Viande parfaite: techniques et découpes

Un parcours de formation conçu pour les professionnels du secteur qui souhaitent perfectionner leurs compétences dans le travail et la cuisson des découpes de viande bovine destinées au grilling.

Le cours offre un aperçu complet des principales découpes du bovin, du filet jusqu’aux découpes de la poitrine, en explorant leurs caractéristiques et les techniques de mise en valeur lors de la cuisson. Nous aborderons des aspects fondamentaux tels que la gestion de la matière première, les méthodes de stockage et de conservation, ainsi que les processus de régénération pour garantir un produit final toujours excellent.

L’expérience se concentrera sur une solide partie théorique, essentielle pour comprendre la performance des différentes découpes, suivie d’une brève session pratique où les participants auront l’opportunité d’appliquer l’une des techniques expliquées pendant le cours.

Chef e Pitmaster Giovanni Zavaglia

Cible de l’événement: passionnés, experts et professionnels

L’événement se déroulera à la BBQ Expo ACADEMY – Hall 1

Événement à nombre limité, capacité maximale de 30 participants

Coût de l’inscription : 20,00 €

Inscription disponible en ligne jusqu’au 31/03/2025

Hier, pour acheter le billet d’entrée pour le salon