Albumine pour un poisson parfait

La cuisine n’est pas seulement un art, c’est aussi une science. Dans cette masterclass, nous découvrirons comment la chimie et la thermodynamique influencent la cuisson du poisson.

Nous comprendrons le rôle fondamental des protéines comme l’albumine et la myoglobine, en explorant les températures idéales pour obtenir un poisson tendre, juteux et parfaitement cuit.

À travers des explications théoriques et des démonstrations pratiques, nous apprendrons ce qu’il faut faire et ce qu’il faut éviter lors de la cuisson, en utilisant des outils professionnels comme la plaque Planet pour optimiser le résultat.

Chef Davide Bigarella

Cible de l’événement : experts et professionnels

L’événement se déroulera à la BBQ Expo ACADEMY – Hall 1

Événement sur inscription, capacité maximale de 30 participants

Coût d’inscription : 20,00 €

Inscriptions disponibles en ligne jusqu’au 31/03/2025

Événement en langue originale

Hier, pour acheter le billet d’entrée pour le salon