Poisson à la plancha

Avec l’expérience de Luca Bini, nous approfondirons des techniques précieuses pour amener la cuisine en plein air à un niveau supérieur, en apprenant à gérer des cuissons homogènes et croustillantes, l’utilisation du papier cuisson pour des résultats parfaits et le processus de fumage à froid pour ajouter de la profondeur de saveur.

Nous découvrirons comment les différentes sauces d’accompagnement mettent en valeur les préparations et analyserons les associations alimentaires les plus efficaces, alliant pratique et théorie pour comprendre comment valoriser au maximum chaque ingrédient.

Luca Bini préparera pour nous :

• Filet de saumon croustillant avec sauce aux pommes : un filet à moitié saisi et à moitié cuit avec la peau croustillante, accompagné d’une sauce aux pommes parfumée à la muscade et décoré de pousses de radis.
• Anguille fumée à froid sur pain brioché : anguille cuite à la plancha, servie sur une tranche de pain brioché avec des fèves dans deux textures parfumées aux huiles essentielles de citron, agrémentée de fleurs comestibles et d’oseille.

Une occasion à ne pas manquer pour approfondir les techniques de cuisine en plein air et découvrir de nouvelles idées pour rendre vos préparations originales et gourmandes !

Pitmaster Luca Bini

Cible de l’événement : passionnés