16 jours et 13 heures avant la BBQ Expo !
Rub d’auteur: création et équilibrage des saveurs
Vous souhaitez amener vos plats à un niveau supérieur ? Découvrez comment transformer un simple mélange d’épices en une explosion de saveurs, en apprenant à superposer les saveurs pour obtenir un profil aromatique unique qui surprendra même les palais les plus exigeants.
Dans ce masterclass, vous serez guidé étape par étape pour créer des rubs uniques, capables de faire la différence dans chaque recette. Il ne s’agit pas seulement de mélanger des ingrédients, mais de comprendre comment chaque élément contribue à créer un équilibre parfait. Vous approfondirez le rôle du sel, de la douceur, de l’acidité, de l’umami et du piquant dans les rubs, en comprenant pourquoi chaque élément compte et comment l’utiliser au mieux. Vous découvrirez comment chaque couche de saveur se superpose aux autres pour créer de la profondeur et de la complexité gustative, en apprenant des techniques spécifiques pour équilibrer les saveurs et éviter les excès ou les déséquilibres qui pourraient compromettre le résultat final.
Vous apprendrez à distinguer les saveurs immédiates, moyennes et persistantes, grâce à la superposition, en commençant par la première couche avec l’utilisation du sel comme base sur laquelle construire le reste. Vous poursuivrez avec la superposition du goût à travers le sucre pour ajouter de la douceur et de l’équilibre, et avec la superposition du goût via l’umami, le secret pour obtenir une saveur riche et enveloppante. Vous approfondirez la superposition des épices, en apprenant à choisir et doser correctement chaque ingrédient pour créer un mélange harmonieux, et enfin la superposition du piquant, pour donner du caractère à vos plats sans dominer les autres saveurs.
Créateur de rubs et de mélanges pour barbecue Marco Savona, Chef et Pitmaster Giovanni Zavaglia
Cible de l’événement : experts et professionnels
L’événement aura lieu à la BBQ Expo ACADEMY – Hall 2
Événement à nombre limité, capacité maximale de 30 participants.
Coût d’inscription : 20,00 €.
Inscription disponible en ligne jusqu’au 31/03/2025.
Tous les événements sont dans leur langue d’origine.
Souviens-toi d’acheter également le billet d’entrée à la foire.