Sommelier della Carne: selezione e tecnica

In questo corso per professionisti del settore approfondiremo il mondo delle razze e della qualità delle carni bovine, analizzandone i profili organolettici e le caratteristiche distintive.

Capiremo come la scelta della razza influisca su sapore, succosità e consistenza, fornendo le conoscenze necessarie per selezionare i tagli migliori in base alle esigenze del menu e del cliente.

Accenneremo al tema della frollatura, esplorando quando e perché utilizzarla, i benefici che apporta e come questa tecnica trasformi gusto e struttura della carne, rendendo ogni taglio più ricco e complesso.

Tratteremo poi le tecniche di cottura specifiche per ogni tipo di carne, imparando ad adattare tempi e temperature alle caratteristiche uniche delle diverse razze. La capacità di bilanciare con precisione questi fattori è fondamentale per esaltare al massimo i sapori e garantire sempre una carne perfetta.

Il corso si concluderà con una degustazione guidata di Costate Premium, per sperimentare direttamente le differenze gustative spiegate durante la lezione.

Un’occasione concreta per affinare il palato e trasformare la conoscenza in una marcia in più per la tua cucina professionale.

BBQ Coach Andrea Marino SmokeHouse

Target evento: esperti e professionisti

L’evento avrà luogo presso la BBQ Expo ACADEMY – Sala 1

Evento a numero chiuso, capienza massima 30 iscritti.

Costo iscrizione € 20,00.

Iscrizione disponibile on line fino al giorno 30/03/2025.

Ricorda di acquistare anche il biglietto d’ingresso alla fiera.