L’art du brisket

Le Roi incontesté du Barbecue Américain !

Dans ce cours, nous aborderons toutes les étapes de préparation de cette coupe légendaire, vous plongeant dans le cœur de la véritable tradition texane.

Nous commencerons par analyser l’anatomie du brisket, en apprenant à reconnaître ses différentes sections pour une préparation optimale. Nous travaillerons ensemble à partir d’un brisket brut pour obtenir une coupe parfaite pour le BBQ : le Trimming pour équilibrer la graisse et garantir une cuisson uniforme, et le seasoning pour sublimer la saveur naturelle de la viande et obtenir une croûte (bark) savoureuse.

Nous approfondirons ensuite la théorie des différentes étapes de cuisson, pour connaître tous les détails qui mènent à la perfection : l’affumage, la gestion du stall, le wrapping et l’importance du repos. Bien que nous ne cuisinions pas ensemble, nous discuterons des techniques et secrets pour recréer un brisket impeccable en toute confiance.

Les participants auront la possibilité de travailler le brisket brut, de le nettoyer et de le préparer pour la cuisson au BBQ, en apprenant la technique appropriée pour appliquer le rub. Et à la fin ? Vous aurez droit à une dégustation de l’authentique brisket dans le pur style texan.

BBQ Coach Andrea Marino SmokeHouse

Cible de l’événement : passionnés

L’événement se déroulera à la BBQ Expo ACADEMY – Hall 1

Événement sur inscription, capacité maximale de 30 participants.

Coût d’inscription : 20,00 €.

Inscriptions en ligne disponibles jusqu’au 29/03/2025.

Événement en langue originale

Hier, pour acheter le billet d’entrée pour le salon