Sommelier de la viande : sélection et technique

Dans ce cours destiné aux professionnels du secteur, nous approfondirons le monde des races et de la qualité des viandes bovines, en analysant leurs profils organoleptiques et leurs caractéristiques distinctives.

Nous comprendrons comment le choix de la race influence la saveur, le jutosité et la texture, fournissant les connaissances nécessaires pour sélectionner les meilleurs morceaux en fonction des besoins du menu et du client.

Nous aborderons également le sujet de l’affinage, en explorant quand et pourquoi l’utiliser, les bienfaits qu’il apporte et comment cette technique transforme la saveur et la structure de la viande, rendant chaque morceau plus riche et plus complexe.

Ensuite, nous discuterons des techniques de cuisson spécifiques à chaque type de viande, en apprenant à adapter les temps et les températures aux caractéristiques uniques des différentes races. La capacité à équilibrer avec précision ces facteurs est essentielle pour sublimer les saveurs et garantir toujours une viande parfaite.

Le cours se terminera par une dégustation guidée de côtes Premium, afin d’expérimenter directement les différences de goût expliquées pendant la leçon.

Une occasion concrète d’affiner votre palais et de transformer vos connaissances en un atout pour votre cuisine professionnelle.

BBQ Coach Andrea Marino SmokeHouse

Cible de l’événement : experts et professionnels

L’événement se déroulera à la BBQ Expo ACADEMY – Hall 1

Événement sur inscription, capacité maximale de 30 participants.

Coût d’inscription : 20,00 €.

Inscriptions en ligne disponibles jusqu’au 30/03/2025.

Événement en langue originale

Hier, pour acheter le billet d’entrée pour le salon