Oltre i Soliti Tagli: Guance, Beef Hammer e Midollo

Pitmassive vi svelerà i segreti per valorizzare i tagli meno pregiati nel BBQ americano, trasformandoli in piatti ad alto impatto gastronomico. Attraverso esempi pratici approfondirà : scelta e caratteristiche dei tagli “di seconda scelta”, tecniche di preparazione per esaltare struttura e sapore, gestione delle cotture lunghe per ottenere morbidezza e profondità aromatica, valorizzazione del midollo come elemento di intensità nel piatto. Ecco come guance, beef hammer e tagli ricchi di collagene possano offrire un’esperienza gustativa paragonabile ai grandi classici del BBQ, se trattati con metodo e controllo.

Piatti identitari, sostenibili e ad alto valore gastronomico.

Pitmaster: Andrea Critelli

Target evento: appassionati ed esperti

Ricorda di acquistare anche il biglietto d’ingresso alla fiera.