Whole Hog preparazione alla cottura: Trim e Injection

La fase di preparazione del maiale prima della cottura è determinante per il risultato finale. In questo momento live mostreremo il lavoro di trim eseguito da Simone per preparare correttamente il maiale, insieme alla tecnica di injection per ottenere una carne piu’ gustosa e succosa durante le lunghe ore di cottura.

Un’esperienza a vista e a stretto contatto con macellaio e pitmaster, pensata poer osservare da vicino le fasi di preparazione, fare domande e approfondire tecniche che normalmente restano dietro le quinte.

Pitmaster: Andrea Critelli

Pitmaster: Pavanello Alessandro

Pitmaster: Nicolo’ Quercia

Butcher: Simone Mondani

Target evento: principianti e appassionati