Dal sale alla glassa: costruzione a strati del sapore

Durante questa Masterclass analizzeremo come tre leve tecniche fondamentali, salatura, mop e glassatura, permettano di controllare struttura, succosità e carattere aromatico della carne. Non parleremo di ricette isolate, ma di un metodo replicabile su molte proteine, utile a migliorare la costanza di servizio, la resa economica e la qualità percepita. La perdita di succo, la pelle poco croccante e le glassature bruciate sono tra i problemi più frequenti in cucina live fire, impariamo insieme a prevenirli

Petto d’anatra in Dry Brining, con una mop in cottura ed una glassa finale.

Pitmaster e Chef: Luca Bini

Target Evento: Avanzato

L’evento avrà luogo presso la BBQ Expo ACADEMY – Sala 2

Evento a numero chiuso, capienza massima 30 iscritti.

Costo iscrizione € 20,00.

Iscrizione disponibile on line fino al giorno 12/04/2026

Ricorda di acquistare anche il biglietto d’ingresso alla fiera.