Cottura in piastra
La piastra è un eccezionale strumento differenziale, probabilmente la più efficace tra le estensioni alla portata comune del griller inesperto.
Il suo scopo è quello di massimizzare il punto di contatto con gli alimenti e al contempo di riutilizzarne in cottura i succhi. Ma ancor più di questo, si ignora che le piastre non esistono solo in ghisa, ma acquisiscono effetti diversi a seconda dei materiali con i quali vengono realizzate.
La masterclass mira a fornire i principi utili alla conoscenza delle specificità della cottura sui materiali che compongono le varie tipologie di piastra e in particolare:
– cottura su piastra in ghisa
– cottura su piastra in ceramica
– cottura su piastra in acciaio / vetro ceramica
Per ciascuna tipologia di materiale verrà eseguita una ricetta didattica per dimostrare il principio illustrato.
Pitmaster Marco Agostini
Target Evento: principianti, esperti e professionisti