Scienza e Innovazione al servizio della Carne: la Masterclass Stagionello

Un approfondimento tecnico-scientifico dedicato ai processi di frollatura e maturazione della carne, analizzati attraverso l’innovativa tecnologia brevetta Stagionello.

Durante la masterclass verranno esplorati i principi biochimici e microbiologici che influenzano qualità, tenerezza e sviluppo aromatico, insieme alle soluzioni tecnologiche avanzate per il controllo ottimale di pH dell’alimento, temperatura, umidità e ventilazione. Ampio spazio sarà dedicato all’analisi dei parametri critici di processo, alla gestione delle diverse tipologie di carne e all’ottimizzazione dei tempi di maturazione in funzione del risultato desiderato. La sessione sarà arricchita dall’intervento di uno butcher che porterà la propria esperienza pratica, offrendo una prospettiva concreta sull’applicazione della maturazione aerobica a pH controllato in cucina e sulla valorizzazione del prodotto finale.

Un percorso formativo pensato per professionisti che vogliono coniugare tradizione e innovazione, migliorando resa, sicurezza e valore del prodotto attraverso un approccio scientifico e controllato.

Relatore: Antonio Cuomo

Target: principianti e appassionati

Evento ad accesso libero e senza prenotazione: per partecipare ai nostri eventi in Arena è sufficiente presentarsi direttamente nell’area all’orario d’inizio.

Ricorda di acquistare il biglietto d’ingresso alla fiera.