Pesce alla planchas

Con l’esperienza di Luca Bini approfondiremo le nozioni sull’uso di un fry top imparando a gestire la regolazione delle temperature e l’utilizzo delle cloche.

Dall’orata alla siciliana alla capa santa al burro di cocco impareremo l’importanza della struttura delle varie materie prime in abbinamento alle loro temperature di cottura al fine di raggiungere l’obiettivo si portare il cibo alla consistenza e al sapore desiderato.

Luca Bini realizzerà per noi:

Orata alla siciliana: un filetto di orata con salsa all’arancia, punch al mandarino e finocchio piastrato

Capasanta al burro di cocco, maionese del suo corallo al brandy, uova di lompo rosse, corallo al nero di seppia e popcorn di cotenna di maiale.

Pitmaster Luca Bini

Target evento: principianti, esperti e professionisti