Relatori 2026

Lombardo, classe 1973, un passato da consulente commerciale e una passione da sempre per tutti gli aspetti della gastronomia, Marco Agostini vanta quindici anni di esperienza nel settore Barbecue.

Parte attiva e promotore di molte delle prime iniziative, dei primi corsi e dei primi eventi alla base degli albori del Barbecue in Italia, Marco rappresenta oggi una delle figure di spicco del settore nel nostro paese.

Sommelier AIS, degustatore ONAF, la sfaccettata esperienza in ambito gastronomico ne ha fatto un professionista eclettico in grado di influenzare tecniche e tendenze nel settore e lo hanno portato a creare negli anni un nuovo concetto di barbecue creativo, mirato ad elevare la cottura barbecue al livello delle espressioni di cucina più accreditate.

Membro della prima squadra italiana ad ottenere l’invito al prestigioso Jack Daniels Invitational a Lynchburg, Tennessee e unica finora ad averlo ottenuto per due anni di fila, la partecipazione attiva negli ultimi 5 anni al circuito di barbecue competitivo internazionale della Kansas City Barbecue Society e le qualifiche di KCBS Certified Barbecue Judge, KCBS Certified Table Captain e Certified Steak Cookoff Association Judge, ne fanno uno dei più conosciuti ed apprezzati esponenti del barbecue italiano in ambito internazionale.

Personaggio storico della formazione didattica del barbecue in Italia, ha contribuito in diversa misura alla stesura dei piani didattici, all’organizzazione e alla materiale esecuzione di tutte le principali linee di corsi barbecue oggi presenti nel nostro paese.

Responsabile della Weber Grill Academy di Milano dal 2015, la prima sede italiana per numero di corsisti, con oltre 3000 attestati rilasciati e creatore dei contenuti formativi per l’intera Weber Grill Academy Italia.

Attualmente ricopre il ruolo di rettore nell’Agribrianza BBQ Academy, una scuola slegata da tutto il mondo commerciale del settore, il cui unico scopo è la didattica e la formazione in materia.

Autore dei libri “Subito Barbecue” “Universo Barbecue” e “Universo Bistecca” blogger sul sito thebarktenders.com e sul gruppo Barbecue Creativo, personaggio televisivo con partecipazioni a trasmissioni su Gambero Rosso e Rai1, consulente tecnico per molte delle principali manifestazioni italiane di settore, consulente ristorativo in ambito barbecue e grilling, tra i massimi esperti nazionali sulle tecniche di affumicatura ed in particolare sull’affumicatura a freddo, Marco Agostini è fondatore della BBQ Hangout che attraverso il marchio The Barktenders propone un innovativo servizio di catering di alta cucina interamente realizzata in griglia.

Attratto dalla cucina fin da piccolo, Domenico Barresi ha approfondito le tecniche di cottura al barbecue, fino a trovare nell’hamburger il modo perfetto per esprimere la propria creatività.

Nel 2015 pubblica burgerboss.it, il primo blog italiano interamente dedicato agli hamburger, dove ne racconta l’affascinante storia, propone ricette originali e svela le tecniche e i segreti per realizzare hamburger perfetti.

Partecipa a diversi eventi in Italia e all’estero, come la Burgerfest di Praga, durante i quali i suoi cooking show sono apprezzati da tutto il pubblico.

Sul suo blog scrive: “Un hamburger ben fatto non è un semplice panino. La ricerca dell’equilibrio dei sapori, abbinata al sapiente utilizzo di ingredienti di qualità, trattati con le giuste tecniche di cottura, crea un’esperienza che coinvolge tutti i sensi, portando il piacere ad un livello superiore”.

Sono Davide Bigarella, un untraditional chef, appassionato di cucina ed esperto nel mondo delle proteine. Attualmente ricopro il ruolo di Pit Master presso Giraudi Meat, dove preparo carni Creekstone Farm e Snake River per eventi in tutta Europa, in collaborazione con US Meat e U.S.M.E.F.

Mi definisco untraditional perché credo che la tradizione abbia senso solo se è funzionale: amo reinterpretarla con metodo scientifico e precisione, per creare esperienze culinarie replicabili, sostenibili ed etiche. Il mio focus è la valorizzazione dei tagli alternativi e la riduzione degli sprechi, con un occhio sempre attento alla qualità. Il mio motto? “Da ben cotto a cotto bene”, perché una cottura perfetta è la chiave per apprezzare ogni piatto al massimo.

Dicono di me che sono un talento del BBQ gourmet, capace di trasformare ogni taglio in un’esperienza raffinata ed emozionale.

La mia passione mi ha portato a collaborare con grandi nomi della gastronomia italiana:

Ho cucinato con Igles Corelli (5 stelle Michelin) per i locali di Carlo Cracco a Milano, come TOG Bistrot e Villa Terzaghi, esperienze che mi hanno permesso di affinare le tecniche di alta cucina in contesti esclusivi.

Sono stato chef per Centro Carni Company, dove ho preparato e presentato carni in fiere di settore, sono stato testimonial per You & Meat e docente presso la loro Meat School.

Insegno alla Maestro Martino, la scuola di alta formazione fondata da Carlo Cracco, dove condivido la mia visione scientifica e pratica della cucina.

Sono orgoglioso di essere brand ambassador e testimonial per:

Planet Outdoor Cooking

Wilfred Carni

Coltelli Ambrogio Sanelli

Cott’n’Roll (di cui sono testimonial ufficiale)

Giraudi Meat

Ho inoltre collaborato con Fabrizio Nonis “El Beker”, partecipando a puntate sul canale Gambero Rosso e organizzando con lui eventi come il prestigioso “Bibione on Fire”.

Gestisco anche la mia azienda Big Eventi Food, specializzata in catering BBQ per eventi aziendali e privati. Offriamo un servizio completo: cucina, allestimenti, strutture, intrattenimento e gestione logistica, per un’esperienza davvero indimenticabile.

Amo trasmettere la mia conoscenza attraverso show cooking, corsi e video didattici, collaborando con aziende del settore food e attrezzature professionali. Lavoro regolarmente con Alí Spa per show cooking nei punti vendita e per catering durante eventi speciali e inaugurazioni.

In poche parole, vivo per il cibo — e mi impegno ogni giorno a trasformare ogni momento a tavola in un’esperienza unica e memorabile.

Classe 1980, entusiasta di cucina sin da piccolo grazie ad entrambi i genitori, mamma cuoca e pasticcera e padre pizzaiolo che cominciarono a farmi appassionare alla cucina in generale.
All’età di 18 anni cercai libri inerenti al Barbecue, ne trovai uno in particolare e leggendolo mi incuriosii a tal punto che decisi di acquistare il mio primo barbecue. Da allora ne divenni un cultore.

Dopo le molte occasioni culinarie avute tra parenti e amici ho maturato l’esperienza tale da arrivare a grigliare per feste private o piccole sagre paesane. Venuto a conoscenza di un nuovo talent show rivolto agli appassionati di BBQ decisi di presentarmi al casting. La fortuna ha voluto che mi selezionassero per essere uno dei 9 concorrenti del programma, decisi così di metter in gioco le mie abilità di Pitmaster. Ho vissuto sicuramente un’emozione unica nel suo genere che non capita a tutti. È stato molto produttivo per quanto riguarda la mia crescita a livello culinario grazie ai 3 giudici: Paolo Parisi, Cristiano Tomei e Gabriele Rubini (Chef Rubio). Concluso il Talent show ho avuto la possibilità di scrivere il libro “PASSIONE BARBECUE” grazie alla vittoria del concorso. Lo scritto è ricco di informazioni e di ricette che riguardano questo modo di cucinare, il tutto ispirato al mio modesto stile, cioè, semplice e di facile preparazione per chiunque voglia avvicinarsi a questa cultura e a tutte le sue sfumature.

Attualmente sto scrivendo il mio 2° libro di cucina con ricette un po’ più complesse che nel corso degli ultimi anni ho creato con l’ampliare delle mie conoscenze culinarie in generale e che spero in tempi brevi di riuscire a pubblicare.

Da allora, oltre a Vincitore del talent show “I RE DELLA GRIGLIA”, sono diventato (ad oggi):

• Campione regionale emiliano romagnolo WBQA (world barbecue association).
• Campione Italiano WBQA.
• Giudice hai campionati regionali emiliano romagnoli e italiani.
• Istruttore certificato WBQA per la formazione di nuovi giudici.
• Ho partecipato ai campionati mondiali WBQA in Marocco.
• Partecipato, con la vittoria de “I RE DELLA GRIGLIA”, come chef nel team ufficiale Italiano ai campionati del mondo WBQA in Svezia a Goteborg ottenendo ottimi risultati.
• 5° assoluto ai campionati europei a Brema.

In seguito ho partecipato a tante gare di BBQ che mi hanno portato tanta soddisfazione. Con una mia squadra ho realizzato in gara a Varese per i campionati italiani il primo posto con un best in show del piatto creativo Chef Choise e il 2° posto nella categoria Ribs.

A Modena in gara replico con un altro piatto creativo il medesimo risultato e con la somma totale dei piatti creati dalla squadra ne abbiamo vinto il campionato.

Sono attualmente un Pitmaster certificato ovvero chef dedicato alle griglie e al BBQ.

Nella parte social sono un micro influencer per via della nicchia di questo tipo di attività ma comunque ho moltissimo seguito.

Sempre attualmente, da solo, insieme alla mia squadra o ad altri chef proponiamo serate a domicilio, feste private, show cooking, corsi di cucina al BBQ divisi in step, team building aziendali e cene. Faccio consulenze e collaborazioni ai ristoranti che vogliono ampliare le vedute nel mondo carne nei loro menù, insegno a chiamata nell’ istituto alberghiero di Ferrara ai ragazzi questo stile di cotture per ampliare le loro conoscenze nel mondo della cucina alla griglia e al BBQ.

Ogni giorno cerco sempre di dedicare più tempo alla mia passione per la cucina in generale e al BBQ per creare piatti nuovi che soddisfino me, chi siede alla mia tavola e ai ristoratori a cui piace il genere.

Sempre pronto a nuove collaborazioni e alla scoperta di varie tipologie di tagli di carni e le loro qualità.

Facebook: Luca Bini (il re della griglia)

Instagram: ilredellagriglia_official

Agronomo e divulgatrice scientifica. Autrice e coautrice di 11 pubblicazioni scientifiche e di numerosi articoli riguardanti l’alimentazione umana e gli impatti della stessa sulla salute e sull’ambiente, nel 2010 ha conseguito il titolo di DoctorEuropaeus e Ph. Doctor in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti nei Paesi a Clima Mediterraneo. Cura GenBioAgroNutrition, “un blog a sostegno dell’Agroalimentare Italiano, della Dieta Mediterranea e della Ricerca Biomedica, contro la disinformazione pseudoscientifica”, che aggiorna quotidianamente.

Chef e pitmaster con background in cucina gourmet e specializzazione sulle tecniche BBQ. Mi occupo di formazione e didattica per Il Mondo del Barbecue, progettando corsi ed esperienze pratiche, oltre alla comunicazione social e allo sviluppo della presenza editoriale e video del brand. Su YouTube racconto il barbecue in modo concreto: meno spettacolo, più tecnica e una maggior consapevolezza davanti al fuoco.

Antonino Campanella, conosciuto sui social come Gino Meat Broker, è un affermato agente di commercio specializzato nel settore carni e attrezzature per ristorazione e macelleria. Con una solida esperienza nella formazione e consulenza sulle tecniche di frollatura e sulle competenze professionali del mondo carni, collabora con aziende leader a livello nazionale e con alcune tra le migliori realtà della ristorazione e macelleria italiana.

Ispettore e writer per testate gastronomiche, cura la rubrica “Passione Carne”, dove ogni settimana approfondisce temi legati al settore attraverso articoli e video reel.

Ex calciatore professionista, dopo un grave infortunio ha scelto di reinventarsi ripartendo dalle proprie radici: una famiglia di macellai giunta alla terza generazione. Oggi è un punto di riferimento nel suo settore, unendo competenza tecnica, visione imprenditoriale e una forte passione per il mondo delle carni.

Bergamasco di origine, classe 1973, opera nel mondo della cucina da oltre 25 anni.

Nel 2015 trasforma la sua passione per il barbecue in una professione strutturata, avviando un percorso continuativo nella formazione tecnica e nella consulenza professionale per il settore BBQ. Collabora con alcune delle più importanti aziende specializzate nel mondo del barbecue, occupandosi di sviluppo prodotto, testing e formazione avanzata.

Nello stesso anno fonda il BrigBoys BBQ Team, con il quale intraprende un’intensa attività agonistica a livello internazionale nel circuito Kansas City Barbecue Society (KCBS).

Con il team ottiene numerosi risultati di rilievo, tra cui 2 titoli di Campione Italiano e il titolo di R. Grand Champion nel 2017 in Inghilterra, in occasione del Campionato Europeo.  Il BrigBoys BBQ Team è stato inoltre il primo team italiano a partecipare ufficialmente al Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue, la competizione di barbecue più prestigiosa al mondo.

Grazie ai risultati ottenuti nel circuito KCBS e all’attività didattica svolta in ambito professionale, Angelo Carpin è oggi riconosciuto come uno dei pitmaster più apprezzati in Italia e in Europa, punto di riferimento per la formazione e lo sviluppo tecnico nel barbecue contemporaneo

Lo “stilista” della Nazionale Italiana Macellai, per Davide ogni cosa per essere PERFETTA, oltre che buona deve essere anche bella.

Giocare con i colori e i sapori è il suo ABC quotidiano.

Lorenzo Cottelli è uno chef esperto e giovane pitmaster con una forte passione per la carne e il barbecue. Da un anno gareggia a livello nazionale e internazionale in competizioni di American barbecue.

Numerose vittorie gli hanno permesso quest’anno di aggiudicarsi il titolo di campione italiano nelle competizioni sanzionate dal circuito americano della Kcbs (Kansas City Barbecue Society).

Noto per condividere con tutti la sua passione al fine di diffondere il più possibile il mondo del barbecue.

Classe 1988, Andrea Critelli è il founder di PitMassive BBQ, la prima realtà verticale sul BBQ italiano.

Un progetto che nasce da una profonda passione per la cottura barbecue e che punta a portarla in una nuova dimensione, più attuale, tecnica e innovativa.

Riccardo D’Amaro, nato negli anni del Gameboy, vive nel cuore del parco del Curone, in Brianza. Mangia formaggini di Montevecchia per i suoi primi 10 anni, sfrecciando con la sua moto da cross, mentre, nel weekend, gira in snowboard. Dopo le superiori si trasferisce a Milano per frequentare lo IED, poi conosce il duro mondo delle Web Agency. Crea con altri 3 amici una start up e va a NewYork, dove investe tutto quello che ha e fallisce. Ricomincia nell’azienda di famiglia, dove alza l’asticella del brand rifacendo l’immagine coordinata e allargando la gamma di prodotto. Nel 2018 fonda BBQ King. Oggi le sta dedicando tutto quello che ha di più prezioso: il tuo tempo.

IL SEGRETO DELLE SPEZIE. I rub di BBQ King non contengono stabilizzanti, coloranti o agenti chimici. Al loro interno troverai solo spezie con vero zucchero o sale – il tutto senza glutine.

MADE IN ITALY. Lavoriamo solo con piccoli artigiani italiani per ricercare le migliori spezie sul territorio, come il miele abruzzese, la scorza di limone e arancia bio siciliana, l’aglio nero di Voghiera DOP e la liquirizia DOP calabrese.

NIENTE SPRECO. Ogni rub è contenuto in una latta in alluminio: una scelta non solo estetica ma anche funzionale, poiché l’alluminio è riciclabile all’infinito. Entro la fine del 2024, inoltre, anche tutti gli incarti primari e secondari di BBQ King saranno riciclabili al 100% e privi di plastica

Marco è un appassionato di barbecue con oltre dieci anni di esperienza, durante i quali ha affinato la sua abilità nella preparazione della carne. Da quando ha iniziato a dedicarsi al mondo del BBQ, ha sviluppato una passione particolare per la ricerca della ricetta perfetta per la bistecca, partecipando da quattro anni alle competizioni del circuito SCA in tutta Europa.

Molte competizione in diversi circuiti (SCA e kcbs) che hanno consolidato la sua reputazione nel panorama nazionale e internazionale.

2023. campione italiano categoria Steak e Ancillary (SCA)
2024. 7° nel campionato europeo cat steak (SCA)
2025. 4° nel campionato europeo cat steak e campione italiano cat Ancillary (SCA)

Sempre pronto a imparare e a condividere le sue conoscenze con chiunque desideri scoprire i segreti di un barbecue di successo, trasmette la sua passione a chi è interessato a perfezionare le proprie abilità culinarie.

Federico dal Lago è un imprenditore e appassionato di gastronomia con una carriera che inizia nel 1993, quando ha dato vita alla sua attività nel mondo della macelleria e della cucina. Macellaio gastronomo, esperto di carni crude e cotte, Federico è anche un Pit Master BBQ certificato dalla Weber Grill Academy, portando l’arte del barbecue a un livello superiore.

Ma non è solo un esperto del settore: è anche un docente molto apprezzato, insegnando Macelleria Italiana e Internazionale, American BBQ e tecniche di frollatura (Dry Aged) a professionisti e appassionati. Collabora con istituzioni come la Macelleria Academy Rizzieri e la MFC Academy Butcher di Ferrara, condividendo la sua passione e il suo sapere con chi vuole intraprendere una carriera in questo campo.

Federico è anche consulente per diverse aziende nel mondo del food, sia nella produzione che nel commercio, e supporta attività di catering nel mondo del BBQ. Non mancano i suoi coinvolgimenti in progetti di team building gastronomico per aziende, dove, con la sua esperienza, trasforma il lavoro di squadra in un’esperienza gustosa e divertente.

Facundo Troche, in arte Dott. Asado, è nato a Buenos Aires, ma ha vissuto in diversi paesi del Sudamerica e vive in Italia dal 2005.

Esperto di carne alla brace, è diventato famoso per il suo canale YouTube che conta più di 110.000 iscritti.

Dal 2020 organizza corsi di grigliata e collabora con diversi ristoranti, scuole di cucina e aziende del settore per promuovere la cultura delle carne alla griglia.

Macellaio e cuoco, con una preparazione approfondita e una grande esperienza in tutti i settori della macelleria, è un professionista altamente qualificato.

Da molti anni appassionato e cultore del BBQ, ha perfezionato la sua arte, diventando un esperto in questo campo.

Un vero professionista a 360 gradi, sempre pronto a offrire il meglio delle sue competenze in ogni ambito.

Nasce il 20 giugno 1954 a Seregno, in Brianza. Dopo le scuole superiori frequenta la facoltà di Fisica a Milano dove si laurea, nel 1978, con una tesi su “La scoperta del neutrone”. Comincia a insegnare molto presto e rimane nella scuola per 25 anni. In parallelo comincia a scrivere. Passa da riviste che parlano di hi fi e video a quelle che si occupano di videocassette. Diventa uno dei massimi esperti in Italia di mercato home video. Nel 1999 la grande svolta: lascia la scuola per diventare editore. Alla prima rivista dedicata al video (Mediastore) si aggiunge Gamestore. Nel 2007 nasce Salumi & Consumi. È l’ingresso nel mondo del food. Che vedrà la pubblicazione di: Formaggi & Consumi, DolciSalati & Consumi, Bio & Consumi, PastaRiso & Consumi, Vini & Consumi, Grocery & Consumi, Beverage & Consumi, The Italian Food Magazine e altre ancora con le relative newsletter settimanali. In parallelo lancia alimentando.info, il sito punto di riferimento del mercato agroalimentare italiano. Oggi le riviste che dirige, on e off line, sono 30. Lo scorso anno inoltre, è partito il grande progetto PR Planet Refrigeration.

Fabio Goldin titolare della “Macelleria e Gastronomia da FABIO & BARBARA” ha iniziato la sua esperienza come ragazzo di bottega nel 1994, da allora è stata una continua ricerca di miglioramento.

Dedica la sua vita a questo lavoro con costanza e passione diventando un esperto nella frollatura.

Nel 2013 arriva la folgorazione per la cucina barbecue, a quei tempi la formazione era quasi inesistente e i tagli erano difficili da reperire, così sempre per passione inizia a specializzarsi in tutti quei tagli definiti “american cut” dedicati all’universo BBQ.

Roberto Lai è dottore agronomo iscritto all’Ordine della Provincia di Sassari dal 2009 e docente di ruolo di Scienze, Tecnologie e Tecniche Agrarie presso l’Istituto Agrario “N. Pellegrini”. Con un dottorato di ricerca in Scienze dei Sistemi Agrari e Forestali e delle Produzioni Agroalimentari, unisce una solida produzione scientifica (circa 500 citazioni Scopus, h-index 12) a una intensa attività di progettazione e coordinamento tecnico-scientifico mettendo in sinergia Università, Scuola e mondo imprenditoriale.

Ha collaborato a progetti di ricerca internazionali ed è stato responsabile e project manager di numerosi progetti di R&S finanziati da PSR Sardegna e POR FESR, promuovendo innovazione, sostenibilità e valorizzazione delle filiere agroalimentari, in particolare nel comparto bovino da carne

Da aprile 1998 ad agosto 2011 addetto di macelleria a tempo pieno in Vergiate (va). La mia storia inizia nell’aprile del 1998, quando a me, Stefano, viene proposto di entrare a far parte dello staff di una macelleria a tempo pieno. Avevo già avuto un primo approccio con questo mestiere e decido di accettare: da quel momento inizia la mia “carriera” da garzone. Poco alla volta imparo a rapportarmi con la clientela, a essere disponibile e, non meno importante, a mondare e spolpare la carne. Non è semplice, ma la mia voglia di saperne di più cresce ogni giorno. Inizio così a informarmi e a frequentare corsi dove posso confrontarmi con persone che, come me, stanno scoprendo il mondo della carne e l’evoluzione della macelleria. Anno dopo anno mi sento sempre più sicuro di me, delle mie capacità e delle mie abilità.

Nell’agosto del 2011, girando e curiosando tra diverse botteghe chiuse, mi imbatto in un paesino molto piccolo ma allo stesso tempo affascinante: Ranco, in provincia di Varese. Qui trovo una piccola bottega completa, chiusa dal proprietario perché per lui è arrivato il momento della pensione. Capisco che è un’occasione unica: mi rimbocco le maniche e, con il suo aiuto, inizio a farmi conoscere, continuando a crescere nella mia curiosità e nella mia conoscenza del grande mondo della carne e dei suoi derivati.

È giunto il momento di creare una bottega che mi rappresenti davvero. Mi rimetto quindi alla ricerca e finalmente trovo un piccolo negozio libero ad Angera, sempre in provincia di Varese, poco distante da Ranco. Inizio a disegnare e rimodellare la mia bottega come meglio credo, cercando di dare forma concreta al mio sogno. Passo dopo passo, con determinazione e pazienza, quel progetto prende vita.
Così, nel settembre del 2014, inauguro con grande felicità la mia Bottega della Carne di Limuti.

Da quel momento non mi sono più fermato. Da quando mi sono trasferito ad Angera ho compiuto molti passi in avanti, con una missione chiara: portare il mio negozio in una direzione ben precisa, quella del buon e sano cibo. Presto grande attenzione alle modalità di allevamento e inizio a conoscere personalmente alcuni allevatori, creando con loro un rapporto diretto e di fiducia. Mi confronto con persone più esperte di me, ascolto consigli, frequento corsi di aggiornamento con sempre maggiore costanza, perché credo che la crescita professionale non finisca mai. Ho avuto anche la possibilità di partecipare a contest e concorsi, sia a livello
internazionale che mondiale, esperienze che mi hanno permesso di misurarmi e di migliorare. Fino a quando, nel 2022, con mia grande sorpresa, ricevo una lettera che mi comunica che la mia piccola bottega è stata selezionata per essere inserita nella prima guida Steak House e Macellerie 2022, riconoscimento poi rinnovato anche per l’anno 2024.

Dal dicembre 2023 sono diventato Presidente Provinciale Federcarni di Varese, un ruolo che mi permette di confrontarmi con colleghi di tutta Italia e di contribuire attivamente alla crescita della categoria. La mia azienda opera nel settore alimentare, con una specializzazione nelle carni provenienti da allevamenti al pascolo, allo stato brado o semibrado, nel rispetto dell’animale, del territorio e della qualità finale del prodotto. Le mie mansioni sono a tutto tondo e seguo personalmente ogni fase del lavoro, a partire dalla prenotazione della materia prima in stalla, fino alla ricezione della merce e al controllo della sua conformità. Mi dedico con passione al disosso, alla mondatura, alla stagionatura e alla maturazione delle carni. Mi occupo anche della preparazione di piatti pronti a cuocere e di piatti già cotti, curando ogni dettaglio con attenzione artigianale.
Sono presente al banco per il servizio alla clientela, gestisco gli ordini e le consegne a domicilio, con l’obiettivo di far sentire ogni cliente accolto e coccolato, perché credo che il rapporto umano sia parte integrante della qualità che offro.

Il 25 e 26 febbraio 2023 ho frequentato con esito positivo il corso per Giudice  Qualificato organizzato dall’Istituto Italiano Assaggiatori Carne De Gustibus Carnis, un’esperienza formativa che ha arricchito ulteriormente la mia competenza professionale.

Nel marzo 2025 ho collaborato alla stesura di un capitolo di una tesi di laurea dal titolo “Ricerca e sostenibilità: l’esempio virtuoso della Bottega della Carne di Limuti” di Alessia Gadda, nel quale viene raccontata la mia filosofia e l’etica che guidano la scelta della materia prima, oltre a un’analisi di come le scelte alimentari siano influenzate da consapevolezza, informazione e responsabilità. L’articolo completo è disponibile sul blog del sito della Bottega della Carne di Limuti.

Nel novembre 2025 sono stato inserito nella guida Il Golosario e ho ricevuto il premio “Alle migliori botteghe d’Italia”, un riconoscimento che rappresenta per me
motivo di grande orgoglio e conferma del percorso intrapreso. La formazione ha sempre avuto un ruolo centrale nella mia crescita professionale. Nel corso degli anni ho frequentato corsi e master che considero tappe fondamentali del mio percorso, indipendentemente dall’ordine cronologico o dall’importanza, perché ognuno ha contribuito ad arricchire le mie competenze.

Nel 2017 ho partecipato a Imeat di Modena, ottenendo l’attestato per il corso “Food Porn in macelleria”, con la relatrice Francesca Santin, approfondendo l’aspetto comunicativo e visivo del prodotto, oggi sempre più strategico.

Nel 2019 ho frequentato presso l’Università dei Sapori di Perugia la Masterclass A.I.M.A., un percorso teorico-pratico sulle moderne tecniche di produzione di salumi artigianali freschi, cotti e stagionati, guidato da Francesco Camassa. Un’esperienza altamente formativa che mi ha permesso di perfezionare tecniche, conoscenze e visione produttiva nel mondo della salumeria artigianale.

• Tipo di azienda o settore La mia azienda fa parte del settore alimentare con specializzazione di carni allevate al pascolo o allo stato brado o semibrado
• Principali mansioni e responsabilità

La mia mansione è a tuttotondo parto con la prenotazione della materia prima in stalla, la ricezione della merce, il controllo della sua conformità, il disosso e la
mondatura, la stagionatura e maturazione fino alla preparazione di piatti pronti a cuocere e di piatti cotti. Comprensivo anche del servizio al banco e la gestione degli ordini e della clientela.

FORMAZIONE

I corsi e master da me frequentati sono i seguenti in ordine di anni e non di importanza

• Imeat Modena attestato di partecipazione corso Food Porn in macellerie relatore Francesca Santin.nel 2017
• Università dei Sapori Perugia Masterclass A.I.M.A. teorico/pratica sulle moderne
  tecniche di produzione di salumi artigianali freschi, cotti e stagionati rilasciato da Francesco Camassa. Nel 2019
• A.I.M.A. Associazione italiana Macellerie Artigiane. Masterclass, Froll’Arte corso e tecniche di frollatura relatore Francesco Camassa.
• Nel 2019 Accademia Rizzieri attestato partecipazione corso Marketing relatore Lorenzo Rizzieri.
• Nel 2021 Accademia Rizzieri attestato partecipazione corso/laboratorio relatore Lorenzo Rizzieri.
• Nel 2022 Grill Academy certificazione Corso base BBQ.
• Nel 2022 A.I.M.A. Associazione italiana Macellerie Artigiane
• Attestato di partecipazione Istituto Alberghiero di stato Panzini
• Il maiale il barbecue nel 2022

Giuliano Marchesin è da oltre vent’anni impegnato nel settore della zootecnia bovina da carne per strutturare una Filiera reale, che distribuisca equamente il valore dei bovini e della carne bovina tra produttori, trasformatori e distributori.

Estensore del Piano Carni Bovine Nazionale, ha raggiunto tutti gli obiettivi, ottenendo il riconoscimento dal Ministero dell’agricoltura, sovranità alimentare e delle foreste:

– dell’unica Interprofessione in Italia per il settore dei bovini da carne, OI Intercarneitalia;

– dell’Associazione di Organizzazioni Produttori, AOP Italia Zootecnica;

– del Consorzio Sigillo Italiano.

Attualmente impegnato ad ottenere dal Ministero l’ufficializzazione del “Piano di Settore per la Zootecnia Bovina da Carne” a completamento del Piano Carni.

Interviene a BBQ EXPO in veste di Direttore del Consorzio Sigillo Italiano per promuovere “Un paniere di prodotti di qualità certificata Made in Italy”.

Andrea Marino è la voce del PODCAST “Questa non è una Grigliata”. 

Fisico di origine ma con il cuore legato al fuoco, Andrea ha fondato il progetto MarinoSmokeHouse dedicato alla formazione scientifica del barbeque. 

I suoi CORSI BBQ sono esperienze pratiche che vanno oltre le ricette. 

Unitevi alla community di SMOKERS su Instagram (@MarinoSmokeHouse), YouTube e Spotify (come QUESTA NON è UNA GRIGLIATA). 

CIAO SMOKERS!

Esperto Pitmaster con oltre 10 anni di esperienza nel settore BBQ e capacità di insegnare corsi specializzati sulla cottura a fuoco diretto e indiretto.

Appassionato di BBQ con competenze nella gestione di scorte, programmazione eventi e creazione di menu personalizzati per eventi e catering.

Professionista del settore BBQ con esperienza nella selezione di tagli di carne, preparazione di rub e salse, e abilità di creare piatti unici e ricercati.

Abile Pitmaster con conoscenze approfondite delle tecniche di affumicatura, storia del BBQ e capacità di trasmettere con entusiasmo la propria passione attraverso corsi e demo culinarie.

Alessandro Pavanello è una figura riconosciuta nel panorama italiano della cucina barbecue e del grill, noto soprattutto con il nome d’arte Bbq&GrillSpecialist per la sua esperienza da Pitmaster e come educatore e formatore nel mondo del barbecue.

È particolarmente attivo nell’organizzazione e conduzione di corsi di cucina alla griglia e affumicatura.

• Attualmente è parte integrante del progetto PITMASSIVE BBQ
• Lunga esperienza nell’utilizzo di dispositivi a carbone, pellet ed a legna, esperto conoscitore dei Kamado e delle griglie Sudamericane stile Santamaria
• Ha gareggiato sia nel circuito KCBS sia nel circuito SCA, competendo in molte gare di livello nazionale e internazionale
• Nel 2019 è stato proclamato Italian Steak Master, titolo che lo ha riconosciuto campione italiano per la cottura della bistecca
• Nel 2022 ha vinto il Golden Ticket per partecipare al World Championship in Texas (evento di livello mondiale nel barbecue), ottenuto alla prestigiosa gara WEST Winter Extreme South Tyrol, competendo con grillers provenienti da tutta Europa

Classe 1985, membro dal 2016 del team All You Can Smoke BBQ Team, specializzato in piatti veggie e preparazioni “non canoniche”.

Palmares personale

Italia – NBC – National BBQ Championship

2017 Varese – Smoke on the Lake:

1°posto categoria Veggie

2°posto categoria Sauce

2017 San Marino – Three Towers BBQ Fight

1°posto categoria Sauce

2018 Varese – Low & Slow Frozen Quick Battle 1°posto categoria Mistery Box

2°posto categoria Fish

2018 Varese – Smoke on the Lake

1°posto categoria Mistery Box

2018 Modena – Motor Valley Smoking Race

1°posto categoria Mistery Box

2019 San Marino – Three Towers BBQ Fight

3°posto categoria Mistery Box

2022 Modena – Piggers Homeland BBQ Contest

1°posto categoria Veggie

1°posto categoria Home Dish

1°posto categoria Mistery Box

Palmares All You Can Smoke BBQ Team

NBC – National BBQ Championship 2017: quinto posto

2018: campioni italiani

2019: terzo posto

2020 -2021: n/a

2022: campioni italiani

Around the world

2017: WBQA World BBQ Championship – Limerick, Ireland

2022: Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue – Lynchburg, Tennessee

Classe 1973, membro dal 2016 del Team All You Can Smoke BBQ Team.

È l’americano del Team, nato e cresciuto dalla parte sbagliata dell’Oceano Atlantico.

Il suo motto è: “Griglia tutto quello che puoi mangiare… …e aggiungigli del Bacon!!”

Palmares Team

NBC – National BBQ Championship

2017: 5° Posto

2018: Campioni Italiani

2019: 3° Posto

2022: Campioni Italiani

Around the world Team

2017: WBQA World BBQ Championship – Limerick, Ireland

2019: Jack Daniel’s World Championship Invita%onal Barbecue – Lynchburg, Tennessee

2022: Jack Daniel’s World Championship Invita%onal Barbecue – Lynchburg, Tennessee

Palmares Personale

2019: 1° Posto nella Categoria Sandwich (Hamburger)

2019: 3° Posto nella Categoria Dessert (Cheesecake)

2021: 4° Posto nella Categoria Sandwich (Lobster Roll)

Pitmaster appassionato e specializzato in eventi, catering e formazione barbecue in tutta Italia.

Creatore di Élite Barbecue, un nuovo concetto di cotture alla brace che unisce tecnica, fuoco e cultura gastronomica.

Fondatore di due eventi di caratura nazionale, Master of Barbecue e Mondo BBQ.

Ambassador per diversi brand del mondo barbecue.

Nel tempo libero, capitano dei RubbaRibs, primo team italiano al mondo nel 202

Con oltre 25 anni di esperienza nella cucina ed in alta ristorazione, si è specializzato nelle cotture e nella creazione di rub seasoning per la cucina barbecue, dedicandosi in particolare alla realizzazione di Dry Rub per l’American Barbecue a marchio JS1599. La sua passione per le tecniche di cottura a fuoco lento gli ha permesso di sperimentare ricette innovative, coordinare team di professionisti e organizzare eventi gastronomici di alto livello, contribuendo in modo significativo alla promozione della cultura del barbecue di qualità. Selezionatore di spezie ed innovatore per alcuni ingredienti utilizzati nei dry rub, docente e formatore.

Il suo percorso formativo e professionale include corsi di alta cucina presso Altopalato e il conseguimento di certificazioni quali quella HACCP per la Sicurezza Alimentare e la certificazione SAB EX Rec. Questi traguardi gli hanno fornito una solida preparazione tecnica e una profonda conoscenza delle metodologie di cottura e della gestione della griglia. Grazie a una marcata attitudine al problem solving, è in grado di affrontare e risolvere rapidamente le sfide operative, garantendo sempre standard elevati sia in termini di creatività culinaria che di sicurezza alimentare.

Nato a Finale Emilia (MO) il 11/02/1956

Laurea in Medicina Veterinaria conseguita presso l’Alma Mater Studiorum – Università degli Studi di Bologna

Iscritto all’Ordine dei Medici Veterinari della provincia di Bologna

Coordinatore Scientifico di FEDERCARNI

Consulente aziende zootecniche ed agroalimentari

Consulente Tecnico in procedimenti penali nel settore zootecnico-veterinario

Nel 2025 ha conseguito il Diploma di “Master di II livello in Medicina Legale e Forense Veterinaria”

Dal 12/02/2023 in pensione.

Dal 16/2/1991 al 30/09/2000 Collaboratore Tecnico presso Università di Bologna (Istituto di Zootecnia, Facoltà di Medicina Veterinaria;

Dal 1/10/2000 al 11/02/2023 Ricercatore confermato e Professore aggregato dell’Alma Mater Studiorum-Università di Bologna,

È stato Docente presso Alma Mater Studiorum – Università degli Studi di Bologna dei corsi:

• “Produzioni bovine” nel corso di Produzioni animali (CI del corso di Laurea Magistrale in Sicurezza e Qualità delle Produzioni animali) fino al 11/02/2023;
• “Nutrizione e Alimentazione animale” (CI del corso di Laurea in Scienze delle professioni Sanitarie della Prevenzione) fino al 11/02/2023;
• “Zootecnia Generale” del corso di laurea in Medicina Veterinaria fino al 2020;
• Miglioramento genetico (nel 2012 e 2013) nel Corso di Laurea in Medicina Veterinaria.

È stato Docente nella Scuola di Specializzazione in Sanità animale, allevamento e produzioni zootecniche dell’Università di Bologna, dell’Università di Sassari e dell’Università di Teramo;

È stato Docente nella Scuola di Specializzazione in Ispezione degli alimenti presso la Facoltà di Medicina Veterinaria di Sassari.

A tutt’oggi è Membro del Consiglio Direttivo e Tesoriere dell’Associazione Ricercatori Nutrizione e Alimenti (ARNA);

Auditor per le filiere della carne in Italia ed all’estero;

Autore/Coautore di oltre 70 pubblicazioni scientifiche su riviste nazionali ed internazionali.

Relatore a Congressi nazionali ed internazionali.

Classe 1977, membro dal 2016 del team All you can smoke BBQ team,

E’ il Coach del Team, le estati trascorse a tu per tu con il vero American BBQ gli danno lo status di GURU anche per le 2 salse BBQ artigianali da lui progettate.

Italia Palmares Team

NBC –National BBQ Championship

2017: Quinto posto

2018: Campioni Italiani

2019: Terzo posto

2020 -2021: n/a

2022: campioni italiani

Around the world Team

2017: WBQA World BBQ Championship – Limerick, Ireland

2019: Jack Daniel’s World Championship InvitationalBarbecue – Lynchburg, Tennessee

2022: Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue – Lynchburg, Tennessee

Beatrice Vittadello è una professionista del barbecue che ha costruito il suo percorso sul campo, tra pratica, studio e confronto continuo.

Il suo approccio al BBQ è concreto: controllo delle temperature, gestione del fuoco e attenzione alla materia prima.

È founder di BBeaQ, progetto nato per diffondere una cultura del barbecue consapevole, dove la tecnica viene prima dello spettacolo e l’esperienza prima delle scorciatoie

Giovanni è un esperto PitMaster che da anni si dedica con passione al mondo del barbecue internazionale e del grilling. Ha studiato la cucina barbecue con grandi maestri italiani ed esteri e da qualche tempo collabora con molti professionisti del settore nel panorama del barbecue, preparando ricette che spaziano dalla cucina italiana a quella internazionale realizzate su dispositivi barbecue di tutti i tipi.

Tiene corsi, sia per professionisti che per amatori, di cucina tradizionale, bbq e grilling.

È consulente per molte steakhouse italiane e per numerose aziende del settore.