Relatori 2026

Lombardo, classe 1973, un passato da consulente commerciale e una passione da sempre per tutti gli aspetti della gastronomia, Marco Agostini vanta quindici anni di esperienza nel settore Barbecue.

Parte attiva e promotore di molte delle prime iniziative, dei primi corsi e dei primi eventi alla base degli albori del Barbecue in Italia, Marco rappresenta oggi una delle figure di spicco del settore nel nostro paese.

Sommelier AIS, degustatore ONAF, la sfaccettata esperienza in ambito gastronomico ne ha fatto un professionista eclettico in grado di influenzare tecniche e tendenze nel settore e lo hanno portato a creare negli anni un nuovo concetto di barbecue creativo, mirato ad elevare la cottura barbecue al livello delle espressioni di cucina più accreditate.

Membro della prima squadra italiana ad ottenere l’invito al prestigioso Jack Daniels Invitational a Lynchburg, Tennessee e unica finora ad averlo ottenuto per due anni di fila, la partecipazione attiva negli ultimi 5 anni al circuito di barbecue competitivo internazionale della Kansas City Barbecue Society e le qualifiche di KCBS Certified Barbecue Judge, KCBS Certified Table Captain e Certified Steak Cookoff Association Judge, ne fanno uno dei più conosciuti ed apprezzati esponenti del barbecue italiano in ambito internazionale.

Personaggio storico della formazione didattica del barbecue in Italia, ha contribuito in diversa misura alla stesura dei piani didattici, all’organizzazione e alla materiale esecuzione di tutte le principali linee di corsi barbecue oggi presenti nel nostro paese.

Responsabile della Weber Grill Academy di Milano dal 2015, la prima sede italiana per numero di corsisti, con oltre 3000 attestati rilasciati e creatore dei contenuti formativi per l’intera Weber Grill Academy Italia.

Attualmente ricopre il ruolo di rettore nell’Agribrianza BBQ Academy, una scuola slegata da tutto il mondo commerciale del settore, il cui unico scopo è la didattica e la formazione in materia.

Autore dei libri “Subito Barbecue” “Universo Barbecue” e “Universo Bistecca” blogger sul sito thebarktenders.com e sul gruppo Barbecue Creativo, personaggio televisivo con partecipazioni a trasmissioni su Gambero Rosso e Rai1, consulente tecnico per molte delle principali manifestazioni italiane di settore, consulente ristorativo in ambito barbecue e grilling, tra i massimi esperti nazionali sulle tecniche di affumicatura ed in particolare sull’affumicatura a freddo, Marco Agostini è fondatore della BBQ Hangout che attraverso il marchio The Barktenders propone un innovativo servizio di catering di alta cucina interamente realizzata in griglia.

Attratto dalla cucina fin da piccolo, Domenico Barresi ha approfondito le tecniche di cottura al barbecue, fino a trovare nell’hamburger il modo perfetto per esprimere la propria creatività.

Nel 2015 pubblica burgerboss.it, il primo blog italiano interamente dedicato agli hamburger, dove ne racconta l’affascinante storia, propone ricette originali e svela le tecniche e i segreti per realizzare hamburger perfetti.

Partecipa a diversi eventi in Italia e all’estero, come la Burgerfest di Praga, durante i quali i suoi cooking show sono apprezzati da tutto il pubblico.

Sul suo blog scrive: “Un hamburger ben fatto non è un semplice panino. La ricerca dell’equilibrio dei sapori, abbinata al sapiente utilizzo di ingredienti di qualità, trattati con le giuste tecniche di cottura, crea un’esperienza che coinvolge tutti i sensi, portando il piacere ad un livello superiore”.

Classe 1980, entusiasta di cucina sin da piccolo grazie ad entrambi i genitori, mamma cuoca e pasticcera e padre pizzaiolo che cominciarono a farmi appassionare alla cucina in generale.
All’età di 18 anni cercai libri inerenti al Barbecue, ne trovai uno in particolare e leggendolo mi incuriosii a tal punto che decisi di acquistare il mio primo barbecue. Da allora ne divenni un cultore.

Dopo le molte occasioni culinarie avute tra parenti e amici ho maturato l’esperienza tale da arrivare a grigliare per feste private o piccole sagre paesane. Venuto a conoscenza di un nuovo talent show rivolto agli appassionati di BBQ decisi di presentarmi al casting. La fortuna ha voluto che mi selezionassero per essere uno dei 9 concorrenti del programma, decisi così di metter in gioco le mie abilità di Pitmaster. Ho vissuto sicuramente un’emozione unica nel suo genere che non capita a tutti. È stato molto produttivo per quanto riguarda la mia crescita a livello culinario grazie ai 3 giudici: Paolo Parisi, Cristiano Tomei e Gabriele Rubini (Chef Rubio). Concluso il Talent show ho avuto la possibilità di scrivere il libro “PASSIONE BARBECUE” grazie alla vittoria del concorso. Lo scritto è ricco di informazioni e di ricette che riguardano questo modo di cucinare, il tutto ispirato al mio modesto stile, cioè, semplice e di facile preparazione per chiunque voglia avvicinarsi a questa cultura e a tutte le sue sfumature.

Attualmente sto scrivendo il mio 2° libro di cucina con ricette un po’ più complesse che nel corso degli ultimi anni ho creato con l’ampliare delle mie conoscenze culinarie in generale e che spero in tempi brevi di riuscire a pubblicare.

Da allora, oltre a Vincitore del talent show “I RE DELLA GRIGLIA”, sono diventato (ad oggi):

• Campione regionale emiliano romagnolo WBQA (world barbecue association).
• Campione Italiano WBQA.
• Giudice hai campionati regionali emiliano romagnoli e italiani.
• Istruttore certificato WBQA per la formazione di nuovi giudici.
• Ho partecipato ai campionati mondiali WBQA in Marocco.
• Partecipato, con la vittoria de “I RE DELLA GRIGLIA”, come chef nel team ufficiale Italiano ai campionati del mondo WBQA in Svezia a Goteborg ottenendo ottimi risultati.
• 5° assoluto ai campionati europei a Brema.

In seguito ho partecipato a tante gare di BBQ che mi hanno portato tanta soddisfazione. Con una mia squadra ho realizzato in gara a Varese per i campionati italiani il primo posto con un best in show del piatto creativo Chef Choise e il 2° posto nella categoria Ribs.

A Modena in gara replico con un altro piatto creativo il medesimo risultato e con la somma totale dei piatti creati dalla squadra ne abbiamo vinto il campionato.

Sono attualmente un Pitmaster certificato ovvero chef dedicato alle griglie e al BBQ.

Nella parte social sono un micro influencer per via della nicchia di questo tipo di attività ma comunque ho moltissimo seguito.

Sempre attualmente, da solo, insieme alla mia squadra o ad altri chef proponiamo serate a domicilio, feste private, show cooking, corsi di cucina al BBQ divisi in step, team building aziendali e cene. Faccio consulenze e collaborazioni ai ristoranti che vogliono ampliare le vedute nel mondo carne nei loro menù, insegno a chiamata nell’ istituto alberghiero di Ferrara ai ragazzi questo stile di cotture per ampliare le loro conoscenze nel mondo della cucina alla griglia e al BBQ.

Ogni giorno cerco sempre di dedicare più tempo alla mia passione per la cucina in generale e al BBQ per creare piatti nuovi che soddisfino me, chi siede alla mia tavola e ai ristoratori a cui piace il genere.

Sempre pronto a nuove collaborazioni e alla scoperta di varie tipologie di tagli di carni e le loro qualità.

Facebook: Luca Bini (il re della griglia)

Instagram: ilredellagriglia_official

Alex Brusamento, Classe ’86, è Chef, Docente, Social Media Manager e Autore specializzato nel settore barbecue. Amante del cibo fin dalla tenera età, inizia a lavorare nella ristorazione per mantenersi agli studi, fino alla laurea in mediazione linguistica. Da sempre appassionato della cultura USA, scopre l’American Barbecue e se ne innamora, decidendo di farne una carriera. Nel 2017 frequenta con successo il Master della Cucina Italiana, esperienza che lo porterà a lavorare in alcune delle realtà italiane più importanti, tra cui il tristellato Osteria Francescana.

Dal 2020 è entrato a far parte della squadra de Il Mondo del Barbecue, dove ricopre il ruolo di SMM e Chef, occupandosi tra le altre cose della BBQ School, delle consulenze e di tutto ciò che gira intorno alla user experience. Collabora con l’Agripolis di Padova e pubblica articoli su riviste di settore.

Fondatore e Capitano del Leon BBQ Team, ha partecipato a gare di barbecue nazionali ed internazionali, compreso il Jack Daniel’s Barbecue Invitational dello scorso Ottobre in Tennessee.

Lo “stilista” della Nazionale Italiana Macellai, per Davide ogni cosa per essere PERFETTA, oltre che buona deve essere anche bella.

Giocare con i colori e i sapori è il suo ABC quotidiano.

Lorenzo Cottelli è uno chef esperto e giovane pitmaster con una forte passione per la carne e il barbecue. Da un anno gareggia a livello nazionale e internazionale in competizioni di American barbecue.

Numerose vittorie gli hanno permesso quest’anno di aggiudicarsi il titolo di campione italiano nelle competizioni sanzionate dal circuito americano della Kcbs (Kansas City Barbecue Society).

Noto per condividere con tutti la sua passione al fine di diffondere il più possibile il mondo del barbecue.

Classe 1988, Andrea Critelli ha il barbecue nel sangue. Collabora con BBQ LAB da diversi anni nel reparto commerciale, ma prima di entrare nell’organico di questa realtà era un semplice ragazzo appassionato di barbecue, che frequentava i corsi della BBQ LAB Academy per carpire ogni segreto dei Pitmaster. Data la sua enorme passione e conoscenza del mondo barbecue, è stato accolto nella grande famiglia di BBQ LAB.

Con un’ossessione per braci, fumo e carbone, Andrea è “l’amico esperto di barbecue” che tutti vorremmo avere!

Riccardo D’Amaro, nato negli anni del Gameboy, vive nel cuore del parco del Curone, in Brianza. Mangia formaggini di Montevecchia per i suoi primi 10 anni, sfrecciando con la sua moto da cross, mentre, nel weekend, gira in snowboard. Dopo le superiori si trasferisce a Milano per frequentare lo IED, poi conosce il duro mondo delle Web Agency. Crea con altri 3 amici una start up e va a NewYork, dove investe tutto quello che ha e fallisce. Ricomincia nell’azienda di famiglia, dove alza l’asticella del brand rifacendo l’immagine coordinata e allargando la gamma di prodotto. Nel 2018 fonda BBQ King. Oggi le sta dedicando tutto quello che ha di più prezioso: il tuo tempo.

IL SEGRETO DELLE SPEZIE. I rub di BBQ King non contengono stabilizzanti, coloranti o agenti chimici. Al loro interno troverai solo spezie con vero zucchero o sale – il tutto senza glutine.

MADE IN ITALY. Lavoriamo solo con piccoli artigiani italiani per ricercare le migliori spezie sul territorio, come il miele abruzzese, la scorza di limone e arancia bio siciliana, l’aglio nero di Voghiera DOP e la liquirizia DOP calabrese.

NIENTE SPRECO. Ogni rub è contenuto in una latta in alluminio: una scelta non solo estetica ma anche funzionale, poiché l’alluminio è riciclabile all’infinito. Entro la fine del 2024, inoltre, anche tutti gli incarti primari e secondari di BBQ King saranno riciclabili al 100% e privi di plastica

Marco è un appassionato di barbecue con oltre dieci anni di esperienza, durante i quali ha affinato la sua abilità nella preparazione della carne. Da quando ha iniziato a dedicarsi al mondo del BBQ, ha sviluppato una passione particolare per la ricerca della ricetta perfetta per la bistecca, partecipando da quattro anni alle competizioni del circuito SCA in tutta Europa.

Molte competizione in diversi circuiti (SCA e kcbs) che hanno consolidato la sua reputazione nel panorama nazionale e internazionale.

2023. campione italiano categoria Steak e Ancillary (SCA)
2024. 7° nel campionato europeo cat steak (SCA)
2025. 4° nel campionato europeo cat steak e campione italiano cat Ancillary (SCA)

Sempre pronto a imparare e a condividere le sue conoscenze con chiunque desideri scoprire i segreti di un barbecue di successo, trasmette la sua passione a chi è interessato a perfezionare le proprie abilità culinarie.

Federico dal Lago è un imprenditore e appassionato di gastronomia con una carriera che inizia nel 1993, quando ha dato vita alla sua attività nel mondo della macelleria e della cucina. Macellaio gastronomo, esperto di carni crude e cotte, Federico è anche un Pit Master BBQ certificato dalla Weber Grill Academy, portando l’arte del barbecue a un livello superiore.

Ma non è solo un esperto del settore: è anche un docente molto apprezzato, insegnando Macelleria Italiana e Internazionale, American BBQ e tecniche di frollatura (Dry Aged) a professionisti e appassionati. Collabora con istituzioni come la Macelleria Academy Rizzieri e la MFC Academy Butcher di Ferrara, condividendo la sua passione e il suo sapere con chi vuole intraprendere una carriera in questo campo.

Federico è anche consulente per diverse aziende nel mondo del food, sia nella produzione che nel commercio, e supporta attività di catering nel mondo del BBQ. Non mancano i suoi coinvolgimenti in progetti di team building gastronomico per aziende, dove, con la sua esperienza, trasforma il lavoro di squadra in un’esperienza gustosa e divertente.

Facundo Troche, in arte Dott. Asado, è nato a Buenos Aires, ma ha vissuto in diversi paesi del Sudamerica e vive in Italia dal 2005.

Esperto di carne alla brace, è diventato famoso per il suo canale YouTube che conta più di 110.000 iscritti.

Dal 2020 organizza corsi di grigliata e collabora con diversi ristoranti, scuole di cucina e aziende del settore per promuovere la cultura delle carne alla griglia.

È co-fondatore di MarinoSmokeHouse, un progetto dedicato alla comunicazione e diffusione delle conoscenze sulla carne e alla passione per la cucina col fuoco. Nel 2023, ha lanciato MSH Academy, una serie di corsi pratici focalizzati sulla cottura della carne. È anche co-fondatore e conduttore di “Questa Non è una Grigliata – Storie di Brace”, il primo podcast in Italia interamente dedicato al mondo del BBQ (disponibile su Spotify e YouTube).

Andrea è un esperto di barbecue e specialista di carni bovine, nonché docente esterno per scuole alberghiere, dove condivide la sua esperienza con futuri chef e professionisti del settore. La sua passione e competenza lo hanno portato a collaborare come consulente BBQ per La Marblet, un marchio di selezione e distribuzione di carni premium extra marezzate, per ottimizzare la comunicazione nel mondo del barbecue.

Ha partecipato a diverse competizioni internazionali, sia nei circuiti KCBS (Kansas City Barbecue Society) che SCA (Steak Cookoff Association), consolidando la sua reputazione come Pit Master.

Con un approccio pratico e innovativo, Andrea continua a formare e ispirare appassionati e professionisti, portando il barbecue a un altro livello.

Esperto Pitmaster con oltre 10 anni di esperienza nel settore BBQ e capacità di insegnare corsi specializzati sulla cottura a fuoco diretto e indiretto.

Appassionato di BBQ con competenze nella gestione di scorte, programmazione eventi e creazione di menu personalizzati per eventi e catering.

Professionista del settore BBQ con esperienza nella selezione di tagli di carne, preparazione di rub e salse, e abilità di creare piatti unici e ricercati.

Abile Pitmaster con conoscenze approfondite delle tecniche di affumicatura, storia del BBQ e capacità di trasmettere con entusiasmo la propria passione attraverso corsi e demo culinarie.

Classe 1985, membro dal 2016 del team All You Can Smoke BBQ Team, specializzato in piatti veggie e preparazioni “non canoniche”.

Palmares personale

Italia – NBC – National BBQ Championship

2017 Varese – Smoke on the Lake:

1°posto categoria Veggie

2°posto categoria Sauce

2017 San Marino – Three Towers BBQ Fight

1°posto categoria Sauce

2018 Varese – Low & Slow Frozen Quick Battle 1°posto categoria Mistery Box

2°posto categoria Fish

2018 Varese – Smoke on the Lake

1°posto categoria Mistery Box

2018 Modena – Motor Valley Smoking Race

1°posto categoria Mistery Box

2019 San Marino – Three Towers BBQ Fight

3°posto categoria Mistery Box

2022 Modena – Piggers Homeland BBQ Contest

1°posto categoria Veggie

1°posto categoria Home Dish

1°posto categoria Mistery Box

Palmares All You Can Smoke BBQ Team

NBC – National BBQ Championship 2017: quinto posto

2018: campioni italiani

2019: terzo posto

2020 -2021: n/a

2022: campioni italiani

Around the world

2017: WBQA World BBQ Championship – Limerick, Ireland

2022: Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue – Lynchburg, Tennessee

Classe 1973, membro dal 2016 del Team All You Can Smoke BBQ Team.

È l’americano del Team, nato e cresciuto dalla parte sbagliata dell’Oceano Atlantico.

Il suo motto è: “Griglia tutto quello che puoi mangiare… …e aggiungigli del Bacon!!”

Palmares Team

NBC – National BBQ Championship

2017: 5° Posto

2018: Campioni Italiani

2019: 3° Posto

2022: Campioni Italiani

Around the world Team

2017: WBQA World BBQ Championship – Limerick, Ireland

2019: Jack Daniel’s World Championship Invita%onal Barbecue – Lynchburg, Tennessee

2022: Jack Daniel’s World Championship Invita%onal Barbecue – Lynchburg, Tennessee

Palmares Personale

2019: 1° Posto nella Categoria Sandwich (Hamburger)

2019: 3° Posto nella Categoria Dessert (Cheesecake)

2021: 4° Posto nella Categoria Sandwich (Lobster Roll)

Pitmaster di nuova generazione, esploratore di buona cucina, goloso di rub e salse.

Fondatore di Master of Barbecue e organizzatore di eventi-spettacolo!

Nel tempo libero, capitano dei RubbaRibs Barbecue Team, Primo Team italiano al mondo Wbqa – Germania 2024.

Con oltre 25 anni di esperienza nella cucina ed in alta ristorazione, si è specializzato nelle cotture e nella creazione di rub seasoning per la cucina barbecue, dedicandosi in particolare alla realizzazione di Dry Rub per l’American Barbecue a marchio JS1599. La sua passione per le tecniche di cottura a fuoco lento gli ha permesso di sperimentare ricette innovative, coordinare team di professionisti e organizzare eventi gastronomici di alto livello, contribuendo in modo significativo alla promozione della cultura del barbecue di qualità. Selezionatore di spezie ed innovatore per alcuni ingredienti utilizzati nei dry rub, docente e formatore.

Il suo percorso formativo e professionale include corsi di alta cucina presso Altopalato e il conseguimento di certificazioni quali quella HACCP per la Sicurezza Alimentare e la certificazione SAB EX Rec. Questi traguardi gli hanno fornito una solida preparazione tecnica e una profonda conoscenza delle metodologie di cottura e della gestione della griglia. Grazie a una marcata attitudine al problem solving, è in grado di affrontare e risolvere rapidamente le sfide operative, garantendo sempre standard elevati sia in termini di creatività culinaria che di sicurezza alimentare.

Classe 1977, membro dal 2016 del team All you can smoke BBQ team,

E’ il Coach del Team, le estati trascorse a tu per tu con il vero American BBQ gli danno lo status di GURU anche per le 2 salse BBQ artigianali da lui progettate.

Italia Palmares Team

NBC –National BBQ Championship

2017: Quinto posto

2018: Campioni Italiani

2019: Terzo posto

2020 -2021: n/a

2022: campioni italiani

Around the world Team

2017: WBQA World BBQ Championship – Limerick, Ireland

2019: Jack Daniel’s World Championship InvitationalBarbecue – Lynchburg, Tennessee

2022: Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue – Lynchburg, Tennessee

Giovanni è un esperto PitMaster che da anni si dedica con passione al mondo del barbecue internazionale e del grilling. Ha studiato la cucina barbecue con grandi maestri italiani ed esteri e da qualche tempo collabora con molti professionisti del settore nel panorama del barbecue, preparando ricette che spaziano dalla cucina italiana a quella internazionale realizzate su dispositivi barbecue di tutti i tipi.

Tiene corsi, sia per professionisti che per amatori, di cucina tradizionale, bbq e grilling.

È consulente per molte steakhouse italiane e per numerose aziende del settore.