Relatori 2025

Lombardo, classe 1973, un passato da consulente commerciale e una passione da sempre per tutti gli aspetti della gastronomia, Marco Agostini vanta quindici anni di esperienza nel settore Barbecue.

Parte attiva e promotore di molte delle prime iniziative, dei primi corsi e dei primi eventi alla base degli albori del Barbecue in Italia, Marco rappresenta oggi una delle figure di spicco del settore nel nostro paese.

Sommelier AIS, degustatore ONAF, la sfaccettata esperienza in ambito gastronomico ne ha fatto un professionista eclettico in grado di influenzare tecniche e tendenze nel settore e lo hanno portato a creare negli anni un nuovo concetto di barbecue creativo, mirato ad elevare la cottura barbecue al livello delle espressioni di cucina più accreditate.

Membro della prima squadra italiana ad ottenere l’invito al prestigioso Jack Daniels Invitational a Lynchburg, Tennessee e unica finora ad averlo ottenuto per due anni di fila, la partecipazione attiva negli ultimi 5 anni al circuito di barbecue competitivo internazionale della Kansas City Barbecue Society e le qualifiche di KCBS Certified Barbecue Judge, KCBS Certified Table Captain e Certified Steak Cookoff Association Judge, ne fanno uno dei più conosciuti ed apprezzati esponenti del barbecue italiano in ambito internazionale.

Personaggio storico della formazione didattica del barbecue in Italia, ha contribuito in diversa misura alla stesura dei piani didattici, all’organizzazione e alla materiale esecuzione di tutte le principali linee di corsi barbecue oggi presenti nel nostro paese.

Responsabile della Weber Grill Academy di Milano dal 2015, la prima sede italiana per numero di corsisti, con oltre 3000 attestati rilasciati e creatore dei contenuti formativi per l’intera Weber Grill Academy Italia.

Attualmente ricopre il ruolo di rettore nell’Agribrianza BBQ Academy, una scuola slegata da tutto il mondo commerciale del settore, il cui unico scopo è la didattica e la formazione in materia.

Autore dei libri “Subito Barbecue” “Universo Barbecue” e “Universo Bistecca” blogger sul sito thebarktenders.com e sul gruppo Barbecue Creativo, personaggio televisivo con partecipazioni a trasmissioni su Gambero Rosso e Rai1, consulente tecnico per molte delle principali manifestazioni italiane di settore, consulente ristorativo in ambito barbecue e grilling, tra i massimi esperti nazionali sulle tecniche di affumicatura ed in particolare sull’affumicatura a freddo, Marco Agostini è fondatore della BBQ Hangout che attraverso il marchio The Barktenders propone un innovativo servizio di catering di alta cucina interamente realizzata in griglia.

Macellaio professionista di La Spezia, titolare e imprenditore di Yacht, fornitore specializzato nel rispondere a ogni richiesta degli chef di yacht provenienti da tutto il mondo. Per essere sempre vicino ai suoi clienti, è uno dei pochi macellai in grado di offrire questi prodotti esclusivi. Nel corso degli anni ha creato salsicce su richiesta, utilizzando ricette provenienti da ogni continente. Alessandro Aiello è un butcher dal profilo basso ma di altissimo livello.

Emanuele Andreani, nato il 30 marzo 1995 a Genzano di Roma, è un professionista con esperienza nel settore della macelleria e del barbecue. Dal 2024 collabora con il brand Broil King come dimostratore e per eventi privati. Ha maturato una solida esperienza lavorando in diversi punti vendita specializzati nella macelleria, dove ha ricoperto ruoli di responsabilità nel reparto. La sua passione per il barbecue lo ha portato a coniugare la sua esperienza nel settore alimentare con l’arte della griglia.

Fabrizio Barontini, cuoco imperiese di nascita e lombardo di adozione, ha saputo unire il suo amore per la cucina di mare con quello per la cucina camuna, territorio che ha scelto di abitare per ragioni di cuore. La sua passione per il cibo e la continua ricerca di nuove esperienze culinarie lo hanno portato a intraprendere un percorso professionale che spazia dalla gestione di ristoranti sul lago d’Iseo e in Liguria, fino ad arrivare a bordo di navi da crociera, dove ha potuto affinare le sue abilità.
Con una grande predisposizione alla comunicazione e alla didattica, lo chef Barontini è diventato un punto di riferimento anche nel mondo dell’insegnamento, partecipando a numerose trasmissioni televisive per condividere con un ampio pubblico ricette e tecniche accessibili a tutti, appassionati e non.
La sua cucina si distingue per una spiccata creatività che si fonde con il rispetto profondo per la materia prima. Fabrizio non ha paura di osare, proponendo piatti che rielaborano tradizioni culinarie con un tocco innovativo e un occhio sempre attento alla qualità degli ingredienti. La sua capacità di raccontare i sapori e di re-interpretarli in chiave contemporanea lo ha portato a essere protagonista anche nella gestione di eventi gastronomici di alto livello.

Attratto dalla cucina fin da piccolo, Domenico Barresi ha approfondito le tecniche di cottura al barbecue, fino a trovare nell’hamburger il modo perfetto per esprimere la propria creatività.

Nel 2015 pubblica burgerboss.it, il primo blog italiano interamente dedicato agli hamburger, dove ne racconta l’affascinante storia, propone ricette originali e svela le tecniche e i segreti per realizzare hamburger perfetti.

Partecipa a diversi eventi in Italia e all’estero, come la Burgerfest di Praga, durante i quali i suoi cooking show sono apprezzati da tutto il pubblico.

Sul suo blog scrive: “Un hamburger ben fatto non è un semplice panino. La ricerca dell’equilibrio dei sapori, abbinata al sapiente utilizzo di ingredienti di qualità, trattati con le giuste tecniche di cottura, crea un’esperienza che coinvolge tutti i sensi, portando il piacere ad un livello superiore”.

Sono Davide Bigarella, un untraditional chef, appassionato di cucina ed esperto nel mondo delle proteine. Attualmente, sono il Pit Master presso Giraudi Group, dove mi occupo della preparazione delle carni Creekstone Farm e Snake River per eventi in tutta Europa, in collaborazione con US Meat e U.S.M.E.F.

Sono un untraditional chef perché credo che la tradizione abbia senso solo se lo ha, altrimenti era legata a una necessità. Amo creare esperienze culinarie memorabili, basate su una cucina scientifica, che rende ogni preparazione replicabile e sostenibile, con un occhio di riguardo all’etica nell’uso di tagli alternativi e alla riduzione degli sprechi. Il mio motto è “da ben cotto a cotto bene”, perché credo che una cottura perfetta sia fondamentale per apprezzare al massimo ogni piatto.

La mia passione per la cucina mi ha portato a collaborare con grandi nomi del panorama gastronomico italiano:

• Ho avuto il privilegio di cucinare con Igles Corelli (5 stelle Michelin) per i locali di Carlo Cracco a Milano, tra cui TOG Bistrot e Villa Terzaghi, esperienze che mi hanno permesso di perfezionare le tecniche di alta cucina e lavorare in contesti esclusivi.
• Sono stato chef per il Centro Carni Company, dove non solo ho preparato e presentato carni nelle loro fiere, ma sono stato anche testimonial per You & Meat e ho avuto l’onore di insegnare presso la loro Meat School.

Sono orgoglioso di essere brand ambassador per:

• Planet Outdoor Cooking
• Giraudi meat
• Wilfred Carni
• Coltelleria Spadetto

Inoltre, collaboro con Fabrizio Nonis “el Beker”, partecipando ad alcune puntate sul canale Gambero Rosso e organizzando eventi come il prestigioso “Bibione on Fire”.

Oltre a queste esperienze, gestisco la mia azienda Big Eventi Food, specializzata in catering per feste aziendali e private a tema BBQ. Offriamo un servizio completo, dalla cucina alla gestione degli allestimenti, strutture, intrattenimento e altro ancora, garantendo un’esperienza indimenticabile per i nostri clienti.

Mi piace anche condividere la mia conoscenza attraverso video didattici e show cooking per aziende nel settore alimentare e dei dispositivi di cottura. Collaboro regolarmente con Alí Spa per show cooking nei loro punti vendita e per servizi di catering durante le aperture.

Insomma, sono appassionato di tutto ciò che riguarda il cibo e mi impegno a rendere ogni esperienza culinaria indimenticabile!

Classe 1980, entusiasta di cucina sin da piccolo grazie ad entrambi i genitori, mamma cuoca e pasticcera e padre pizzaiolo che cominciarono a farmi appassionare alla cucina in generale.
All’età di 18 anni cercai libri inerenti al Barbecue, ne trovai uno in particolare e leggendolo mi incuriosii a tal punto che decisi di acquistare il mio primo barbecue. Da allora ne divenni un cultore.

Dopo le molte occasioni culinarie avute tra parenti e amici ho maturato l’esperienza tale da arrivare a grigliare per feste private o piccole sagre paesane. Venuto a conoscenza di un nuovo talent show rivolto agli appassionati di BBQ decisi di presentarmi al casting. La fortuna ha voluto che mi selezionassero per essere uno dei 9 concorrenti del programma, decisi così di metter in gioco le mie abilità di Pitmaster. Ho vissuto sicuramente un’emozione unica nel suo genere che non capita a tutti. È stato molto produttivo per quanto riguarda la mia crescita a livello culinario grazie ai 3 giudici: Paolo Parisi, Cristiano Tomei e Gabriele Rubini (Chef Rubio). Concluso il Talent show ho avuto la possibilità di scrivere il libro “PASSIONE BARBECUE” grazie alla vittoria del concorso. Lo scritto è ricco di informazioni e di ricette che riguardano questo modo di cucinare, il tutto ispirato al mio modesto stile, cioè, semplice e di facile preparazione per chiunque voglia avvicinarsi a questa cultura e a tutte le sue sfumature.

Attualmente sto scrivendo il mio 2° libro di cucina con ricette un po’ più complesse che nel corso degli ultimi anni ho creato con l’ampliare delle mie conoscenze culinarie in generale e che spero in tempi brevi di riuscire a pubblicare.

Da allora, oltre a Vincitore del talent show “I RE DELLA GRIGLIA”, sono diventato (ad oggi):

• Campione regionale emiliano romagnolo WBQA (world barbecue association).
• Campione Italiano WBQA.
• Giudice hai campionati regionali emiliano romagnoli e italiani.
• Istruttore certificato WBQA per la formazione di nuovi giudici.
• Ho partecipato ai campionati mondiali WBQA in Marocco.
• Partecipato, con la vittoria de “I RE DELLA GRIGLIA”, come chef nel team ufficiale Italiano ai campionati del mondo WBQA in Svezia a Goteborg ottenendo ottimi risultati.
• 5° assoluto ai campionati europei a Brema.

In seguito ho partecipato a tante gare di BBQ che mi hanno portato tanta soddisfazione. Con una mia squadra ho realizzato in gara a Varese per i campionati italiani il primo posto con un best in show del piatto creativo Chef Choise e il 2° posto nella categoria Ribs.

A Modena in gara replico con un altro piatto creativo il medesimo risultato e con la somma totale dei piatti creati dalla squadra ne abbiamo vinto il campionato.

Sono attualmente un Pitmaster certificato ovvero chef dedicato alle griglie e al BBQ.

Nella parte social sono un micro influencer per via della nicchia di questo tipo di attività ma comunque ho moltissimo seguito.

Sempre attualmente, da solo, insieme alla mia squadra o ad altri chef proponiamo serate a domicilio, feste private, show cooking, corsi di cucina al BBQ divisi in step, team building aziendali e cene. Faccio consulenze e collaborazioni ai ristoranti che vogliono ampliare le vedute nel mondo carne nei loro menù, insegno a chiamata nell’ istituto alberghiero di Ferrara ai ragazzi questo stile di cotture per ampliare le loro conoscenze nel mondo della cucina alla griglia e al BBQ.

Ogni giorno cerco sempre di dedicare più tempo alla mia passione per la cucina in generale e al BBQ per creare piatti nuovi che soddisfino me, chi siede alla mia tavola e ai ristoratori a cui piace il genere.

Sempre pronto a nuove collaborazioni e alla scoperta di varie tipologie di tagli di carni e le loro qualità.

Facebook: Luca Bini (il re della griglia)

Instagram: ilredellagriglia_official

Sono Michela, nata a Napoli e trasferita in provincia di Torino all’età di 5 anni, quando i miei genitori aprirono una pizzeria d’asporto, portando con loro la tradizione della pizza napoletana.

Cresciuta “con le mani in pasta”, dopo il diploma in ristorazione ho deciso di dedicarmi completamente alla mia pizzeria. Quello che inizialmente era gioco e divertimento è diventato, negli anni, un lavoro e una passione. Mi piace sperimentare nuovi impasti e creare topping innovativi, alla ricerca di sempre nuove idee.

Adoro insegnare agli altri questo mestiere, in particolare ai bambini, proprio come mio papà ha fatto con me. Mi diverto anche con la pizza freestyle e cerco di sfruttare al meglio le mie conoscenze, studiando continuamente, perché in questo lavoro non si smette mai di imparare.

Wallace Carrara è un maestro del barbecue americano e fondatore di Wallace Carrara BBQ, la prima gastronomia BBQ in Lombardia. Appassionato di cotture lente e affumicatura, utilizza solo carbone di alta qualità e materie prime selezionate per esaltare i sapori autentici della tradizione americana. Riconosciuto come Eccellenza Italiana, porta avanti la sua filosofia di barbecue con tecnica e dedizione

Lorenzo Cottelli è uno chef esperto e giovane pitmaster con una forte passione per la carne e il barbecue. Da un anno gareggia a livello nazionale e internazionale in competizioni di American barbecue.

Numerose vittorie gli hanno permesso quest’anno di aggiudicarsi il titolo di campione italiano nelle competizioni sanzionate dal circuito americano della Kcbs (Kansas City Barbecue Society).

Noto per condividere con tutti la sua passione al fine di diffondere il più possibile il mondo del barbecue.

Classe 1988, Andrea Critelli ha il barbecue nel sangue. Collabora con BBQ LAB da diversi anni nel reparto commerciale, ma prima di entrare nell’organico di questa realtà era un semplice ragazzo appassionato di barbecue, che frequentava i corsi della BBQ LAB Academy per carpire ogni segreto dei Pitmaster. Data la sua enorme passione e conoscenza del mondo barbecue, è stato accolto nella grande famiglia di BBQ LAB.

Con un’ossessione per braci, fumo e carbone, Andrea è “l’amico esperto di barbecue” che tutti vorremmo avere!

Mi chiamo Riccardo D’Amaro e nella vita creo brand, per poi non dormirci la notte.
Sono nato negli anni del Gameboy e vivo nel cuore del Parco del Curone, in Brianza. Fino a 10 anni, ho mangiato formaggini di Montevecchia, sfrecciando con la mia moto da cross. Dopo le scuole superiori, mi sono trasferito a Milano per frequentare lo IED. Ho testato con le mie mani per anni il duro mondo delle web agency, ma ho anche avuto la fortuna di incontrare il mio mentore.
Ho creato, insieme ad altri 3 amici, una start-up a New York, investendo tutto quello che avevo, ma ho fallito. Poi ho ricominciato nell’azienda di famiglia, dove ho alzato l’asticella del brand, rifacendo l’immagine coordinata e ampliando la gamma di prodotti.
Nel 2018, ho fondato BBQ King. Oggi sto dedicando tutto quello che ho di più prezioso: il mio tempo.
Nel 2020, ho fondato Duroc Gin, l’unico London Dry Gin affumicato con cardamomo, creando il perfetto match tra BBQ e Gin.

Marco è un appassionato di barbecue con oltre dieci anni di esperienza, durante i quali ha affinato la sua abilità nella preparazione della carne. Da quando ha iniziato a dedicarsi al mondo del BBQ, ha sviluppato una passione particolare per la ricerca della ricetta perfetta per la bistecca, partecipando da quattro anni alle competizioni del circuito SCA in tutta Europa.

Molte competizione in diversi circuiti (SCA e kcbs) che hanno consolidato la sua reputazione nel panorama nazionale e internazionale.

2023. campione italiano categoria Steak e Ancillary (SCA)
2024. 7° nel campionato europeo cat steak (SCA)
2025. 4° nel campionato europeo cat steak e campione italiano cat Ancillary (SCA)

Sempre pronto a imparare e a condividere le sue conoscenze con chiunque desideri scoprire i segreti di un barbecue di successo, trasmette la sua passione a chi è interessato a perfezionare le proprie abilità culinarie.

Federico dal Lago è un imprenditore e appassionato di gastronomia con una carriera che inizia nel 1993, quando ha dato vita alla sua attività nel mondo della macelleria e della cucina. Macellaio gastronomo, esperto di carni crude e cotte, Federico è anche un Pit Master BBQ certificato dalla Weber Grill Academy, portando l’arte del barbecue a un livello superiore.

Ma non è solo un esperto del settore: è anche un docente molto apprezzato, insegnando Macelleria Italiana e Internazionale, American BBQ e tecniche di frollatura (Dry Aged) a professionisti e appassionati. Collabora con istituzioni come la Macelleria Academy Rizzieri e la MFC Academy Butcher di Ferrara, condividendo la sua passione e il suo sapere con chi vuole intraprendere una carriera in questo campo.

Federico è anche consulente per diverse aziende nel mondo del food, sia nella produzione che nel commercio, e supporta attività di catering nel mondo del BBQ. Non mancano i suoi coinvolgimenti in progetti di team building gastronomico per aziende, dove, con la sua esperienza, trasforma il lavoro di squadra in un’esperienza gustosa e divertente.

Lorenza Dalla Pozza è giornalista settore food, PR e consulente marketing, comunicazione ed eventi, in ambito nazionale e internazionale.

L’attività si estende alla creazione, al consolidamento e alla valorizzazione di sinergie con i vari interlocutori, stakeholder, VIP e aziende. Alla passione per la comunicazione tradizionale ha unito una fortissima curiosità verso tutto l’ecosistema digitale, ottenendo un iniziale attestato di social media manager: grazie a oltre 10 anni di formazione ed esperienza, oggi sviluppa progetti e strategie digitali.

Per il settore Food / Ho.Re.Ca. e in qualità di giornalista free lance, dal 2015 scrive articoli di diverso tipo: ricerche, reportage, interviste esclusive, dossier tematici, anche in tema nutrizione, salute e benessere, gestione d’impresa e rubriche digitali. Ha curato l’editing di diverse pubblicazioni, tra cui: “Macaron” di Luigi Biasetto, “Un Panettone Mondiale”, “Il Buffet Moderno” di Beppe Maffioli, “Momenti di Pasticceria” di Lucca Cantarin, “Le Vie dell’Oro” per la Nazionale Italiana Cuochi, “L’Opera del Gusto” per la Federazione Nazionale Cuochi. E’ stata ideatrice e responsabile di alcuni rinomati house organ: Arclinea Magazine – Gruppo Ceramiche Ricchetti – Shape the taste by Silikomart Professional.

Il suo punto di forza? Le connessioni.

Walter Denti, Tecnico Panificatore, Dimostratore e Lievitista da tre generazioni, è specializzato in ricerca e sviluppo per piccole e grandi imprese.

Docente presso le Scuole Alberghiere, condivide con entusiasmo la sua esperienza e passione per l’affascinante e creativo mondo dell’Arte Bianca.

Giovanni Di Matteo è un professionista con un’esperienza pluridecennale nel settore outdoor, una carriera costruita sulla passione per la natura e l’avventura. Nel corso degli anni ha avuto l’opportunità di collaborare con le migliori aziende del settore, maturando una profonda conoscenza dei prodotti, delle tecnologie e delle esigenze dei clienti.
La sua esperienza gli ha permesso di sviluppare una visione completa del mercato, dalla vendita alla consulenza, fino alla realizzazione di soluzioni su misura per ogni tipo di attività outdoor. Giovanni è in grado di offrire consigli esperti, sempre orientati a garantire la massima qualità e funzionalità del prodotto.
Ciò che distingue Giovanni è la sua capacità di instaurare rapporti di fiducia con i clienti, ascoltando attentamente le loro necessità e proponendo soluzioni che rispondano perfettamente alle loro aspettative. Ogni suo incontro non è solo un’opportunità per offrire un prodotto, ma per condividere l’entusiasmo per il settore e per trasformare ogni esperienza outdoor in un’avventura indimenticabile.
Giovanni Di Matteo non è solo un commerciale, ma un partner affidabile e appassionato, che mette sempre al primo posto il benessere e la soddisfazione del cliente, con l’obiettivo di affrontare ogni sfida outdoor con il giusto equipaggiamento e spirito.

Facundo Troche, in arte Dott. Asado, è nato a Buenos Aires, ma ha vissuto in diversi paesi del Sudamerica e vive in Italia dal 2005.

Esperto di carne alla brace, è diventato famoso per il suo canale YouTube che conta più di 110.000 iscritti.

Dal 2020 organizza corsi di grigliata e collabora con diversi ristoranti, scuole di cucina e aziende del settore per promuovere la cultura delle carne alla griglia.

Nato nel 1954, Elicio Domenico è un appassionato esperto di BBQ e membro del team All You Can Smoke BBQ Team dal 2016. Specializzato nella preparazione del brisket, nelle ricette regionali in versione BBQ e nelle cotture a fuoco vivo, Elicio è diventato un nome di riferimento nel mondo del BBQ per la sua abilità e passione.

Palmares Team

Italia NBC – National BBQ Championship

2017: 5° posto

2018: Campioni Italiani BBQ

2019: 3° posto

2020-2021: non disponibile

2022: Campioni Italiani BBQ

Around the World Team

2017: WBQA World BBQ Championship – Limerick, Irlanda

2018: Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue – Lynchburg, Tennessee

2022: Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue – Lynchburg, Tennessee

Palmares Elicio Domenico

2021-2023: Campione Italiano Steak Challenge (La bistecca “perfetta”)

2021-2024: SCA World Championship – Fort Worth, Texas

2025: Golden Ticket SCA – Texas

Da 13 anni, Enrico Facchini è il cuore pulsante della griglia all’Officina della Bistecca, il celebre tempio della carne fondato dal rinomato macellaio Dario Cecchini. Qui ha affinato la sua arte, trasformando ogni taglio in un’esperienza gastronomica unica grazie a tecnica, passione e rispetto per la materia prima.

Oltre al lavoro quotidiano accanto a Cecchini, Enrico porta il suo talento in eventi e show cooking in tutta Italia, collaborando con realtà di prestigio come MotoMacellaio, con cui condivide l’amore per la carne e la griglia.

In occasione di questa fiera, sarà alla griglia per Universo Grill, offrendo ai visitatori un’esperienza unica fatta di fuoco, carne e maestria. Con la sua esperienza, mostrerà come esaltare al massimo ogni taglio, trasformando la grigliata in un’arte.

Preparati a scoprire i segreti della griglia, raccontati con la passione e l’esperienza di chi vive ogni giorno tra il fuoco e la carne.

Mi presento mi chiamo Fabrizio ho quasi 58 anni e da oltre 30 ho la passione per la cucina sia tradizionale che etnica. La scintilla è partita dal mio viaggio di nozze in India e dalla scoperta dell’uso delle spezie in cucina. Dai fornelli alla cottura alla brace il passo è stato breve e naturale. Mi piace sperimentare non solo negli abbinamenti tra le materie prime ma anche nelle tecniche di cottura e negli strumenti ad esse dedicati. Grazie alla mia professione di progettista meccanico e alla filiera delle mie conoscenze ho progettato e fatto costruire due diversi dispositivi di cottura e decine di accessori per mettere in pratica le mie idee e le mie ricette. Sono una persona curiosa di natura e ho oltre 150 libri di cucina. Le mie “cavie” (la mia famiglia tipicamente ma anche gli amici) stanno comunque tutti bene e sono soddisfatte dei miei progressi…. Loro sono lo stimolo e con i loro apprezzamenti mi spingono a continuare a mettermi in discussione e a provare ricette nuove.
Viaggiare per me è appagante solo se l’esperienza include la cucina locale in cui mi piace perdermi per poi documentarmi e nei limiti delle mie possibilità poi anche replicarmi. Ho un profilo Instagram chiamato
Rusty Pits dove sono raccontati due progetti della costruzione di due dispositivi progettati e realizzati: un BBQ Offset da 500Kg e un Pit Barrel oversize in acciaio inox che usiamo nei catering quando abbiamo bisogno di grandi capacità di cottura.

Macellaio e cuoco, con una preparazione approfondita e una grande esperienza in tutti i settori della macelleria, è un professionista altamente qualificato. Da molti anni appassionato e cultore del BBQ, ha perfezionato la sua arte, diventando un esperto in questo campo. Un vero professionista a 360 gradi, sempre pronto a offrire il meglio delle sue competenze in ogni ambito.

Roberto Forchini è un professionista camuno, con una consolidata esperienza di 35 anni nel settore alimentare, in particolare nella macelleria. Sin dall’inizio della sua carriera, ha dedicato la sua vita lavorativa a questo ambito, accumulando una conoscenza approfondita dei processi, delle dinamiche di mercato e delle esigenze dei consumatori. La passione per il settore alimentare e la continua ricerca di qualità e innovazione hanno sempre guidato il suo percorso, permettendogli di crescere e affermarsi in un ambiente in continua evoluzione.
Roberto ha fatto della dedizione al suo lavoro e dell’attenzione ai dettagli i suoi punti di forza, riuscendo a creare un impatto significativo in ogni ruolo ricoperto. Oggi, dopo anni di esperienza, continua a svolgere questa professione con entusiasmo, pronto ad affrontare nuove sfide e a contribuire al progresso del settore alimentare.

Mi chiamo Ugo Guerra, sono nato a Urbania, l’antica Casteldurante, un ridente borgo ai piedi degli Appennini nel nord delle Marche ai confini con Emilia Romagna, Toscana e Umbria. La mia passione per la cucina nasce da piccolo. Sono cresciuto in una famiglia numerosa ricca di donne: mi piaceva guardare sia la mamma sia le sorelle mentre erano ai fornelli, ne rimanevo affascinato per poi riproporre le pietanze rivisitate con un “mio tocco”. Già a vent’anni gestivo, con altri colleghi, un ristorante pizzeria al quale abbiamo dato un considerevole incremento dal punto di vista quantitativo ma soprattutto qualitativo. Poi per diversi anni ho lavorato con due mie sorelle nel nostro laboratorio di pasta fresca e gastronomia con il quale abbiamo realizzato anche un’attività di catering per feste private, matrimoni ed eventi aziendali; eravamo molto ricercarti per l’originalità delle vivande proposte. La mia voglia di scoprire e fare sempre nuove esperienze mi ha portato, in anni recenti, a sperimentare anche la realizzazione, la gestione della produzione e la commercializzazione di una pasta secca prodotta con metodologie
industriali, ma destinata ad un mercato di nicchia, per un pubblico cultore delle paste senza uova. Ora, in questa fase della vita sono un “freelance”, mi piace conoscere persone nuove e avere nuove competenze: sono una forte motivazione e uno stimolo per affinare le mie abilità e capacità culinarie.

Sommelier e guru della griglia, dal 2016 si dedica alla creazione di sofisticati menù per diverse aziende vinicole friulane e venete, somministrando le proprie pietanze e scambiando idee con ristoratori stellati internazionali.
La passione per la fiamma lo porta a collaborare con diversi distributori di barbecue diventando responsabile di numerosi corsi con diversi dispositivi in tutto il territorio nazionale.
Dal 2024 collabora attivamente con Spolert Radical Grill, prima come cliente affezionato poi come ambassador dell’azienda, per divulgare nei propri corsi e nei servizi di catering la propria passione per le cotture ancestrali, l’uso della fiamma viva, ed il ritorno a tecniche antiche che si perdono dalla notte dei tempi.

Mi chiamo Alberto Maggiora, o meglio conosciuto come “The Butcher Real”.
Piemontese classe 77, sono un macellaio, appassionato del mondo BBQ fin dalla giovane età, grazie alla passione trasmessa da mio padre.
Dal 2015 gestisco una pagina social “the.butcher.real” dove condivido con tutti i miei tagli preferiti, le varie tipologie carne. Il mio intento di far conoscere e valorizzare anche le parti meno nobili dell’animale, con delle ottime preparazioni BBQ.
Perché nel mondo del BBQ, talvolta, con la semplicità e la passione, si possono ottenere grandi risultati.

Diplomato cuoco presso l’IPSSAR di San Pellegrino Terme, ha lavorato per tre anni presso il ristorante L’Albereta di Gualtiero Marchesi ad Erbusco sotto la guida dello chef Andrea Berton.

Il 19 marzo 2010 ha aperto il suo primo ristorante Officina Cucina a Brescia.

Nel 2012 ha inaugurato anche il ristorante The bowery Kitchen a New York e diviene ospite fisso del programma La prova del cuoco su Rai 1 condotto da Antonella Clerici sia come cuoco che come giurato.

Dal 29 marzo 2015 è conduttore del programma televisivo CI pensa MaInardI su Fox Life.”

Nel 2024 Andrea è tornato come ospite fisso su Rai 1 nel programma di Antonella Clerici “È sempre mezzogiorno”.

BBQ Coach e Pitmaster

È co-fondatore di MarinoSmokeHouse, un progetto dedicato alla comunicazione e diffusione delle conoscenze sulla carne e alla passione per la cucina col fuoco. Nel 2023, ha lanciato MSH Academy, una serie di corsi pratici focalizzati sulla cottura della carne. È anche co-fondatore e conduttore di “Questa Non è una Grigliata – Storie di Brace”, il primo podcast in Italia interamente dedicato al mondo del BBQ (disponibile su Spotify e YouTube).

Andrea è un esperto di barbecue e specialista di carni bovine, nonché docente esterno per scuole alberghiere, dove condivide la sua esperienza con futuri chef e professionisti del settore. La sua passione e competenza lo hanno portato a collaborare come consulente BBQ per La Marblet, un marchio di selezione e distribuzione di carni premium extra marezzate, per ottimizzare la comunicazione nel mondo del barbecue.

Ha partecipato a diverse competizioni internazionali, sia nei circuiti KCBS (Kansas City Barbecue Society) che SCA (Steak Cookoff Association), consolidando la sua reputazione come Pit Master.

Con un approccio pratico e innovativo, Andrea continua a formare e ispirare appassionati e professionisti, portando il barbecue a un altro livello.

Eclettica, una pioniera, unica nel suo genere, Edith inizia frequentando un corso di barbecue in un garden center. È amore a prima vista, compra il suo primo Kettle a carbonella e apre il suo blog di cucina outdoor alla fine del 2021 con la missione di Sdoganare il mondo del barbecue all’universo femminile, condividendo i suoi primi esperimenti.
Il riscontro positivo del pubblico è immediato ed in poco tempo inizia a collaborare con i più grandi brand di barbecue.
Giudice internazionale di due circuiti Americani di competizioni barbecue KCBS e SCA; in quest’ultima si mette in gioco partecipando ed entrando come prima donna italiana nella classifica europea.
Vanta collaborazioni con chef internazionali, invitata a festival del settore in Europa, Messico e Stati Uniti.
Al BBQ Expo si presenterà con un doppio volto professionale: da un lato mostrerà la meticolosa maestria dell’affumicatura in finger food realizzati con affumicatori Borniak, dall’altro offrirà lo spettacolo dell’asado argentino “open fire” griglie Tagwood che trasformano il maestro della griglia in protagonista assoluto dell’evento gastronomico.
Con il suo motto ” BURN the RULES ” vuole aprire nuove porte, raccontare storie nuove abbattendo stereotipi…..”non cambierò il mondo ma sicuramente cambierò l’universo che mi circonda….
ANDIAMO!”

Esperto Pitmaster con oltre 10 anni di esperienza nel settore BBQ e capacità di insegnare corsi specializzati sulla cottura a fuoco diretto e indiretto.

Appassionato di BBQ con competenze nella gestione di scorte, programmazione eventi e creazione di menu personalizzati per eventi e catering.

Professionista del settore BBQ con esperienza nella selezione di tagli di carne, preparazione di rub e salse, e abilità di creare piatti unici e ricercati.

Abile Pitmaster con conoscenze approfondite delle tecniche di affumicatura, storia del BBQ e capacità di trasmettere con entusiasmo la propria passione attraverso corsi e demo culinarie.

Mike Lai è l’unico macellaio italiano ad aver preso parte ai principali eventi internazionali del mondo della carne. Tra questi, MEATSTOCK, il più grande evento australiano dedicato alla carne, e la Churrascada, uno dei festival di carne più importanti e seguiti in Brasile.

Inoltre, ha rappresentato l’Italia come unico partecipante italiano al “1° Incontro Internazionale di Asadores e A Esteca” in Argentina, rafforzando il suo ruolo di ambasciatore della tradizione della carne in eventi internazionali di prestigio.

Titolare di F.M. Progetto Cucina, nonché grande appassionato di BBQ, distribuisce Vulcanus dal 2019 con molta attenzione e dedizione che ora trasmette al figlio Sanlè

Abbina alla distribuzione di Vulcanus la vendita di prodotti accessori di diversi marchi di fascia alta, quali Zwilling, Miyabi, Fiskars, Le Creuset.

Curioso e sperimentatore instancabile, crede molto nelle partnership con aziende attinenti al mondo BBQ, vogliose di sperimentare modelli di business fuori dagli schemi tradizionali.

Fabrizio Nonis: macellaio, esperto gastronomo, produttore, conduttore televisivo e comunicatore enogastronomico.

Ha saputo far conoscere e divulgare il mondo della carne in svariate manifestazioni nonchè in importanti trasmissioni televisive come RAI 1 – E’ sempre mezzogiorno,  RAI 1 – La Prova del Cuoco, Canale 5 – TG5 Gusto, Food Network Discovery- Forchette Stellari,  SKY – Gambero Rosso Channel – Beker On Tour, Mandi strada del vino e dei sapori del Friuli Venezia Giulia, Veneto Patrimonio Unico etcc..

Fabrizio Nonis inoltre nel 2020 è entrato a far parte dell’importante associazione degli “Ambasciatori del Gusto”, e nel corso degli anni è stato testimonial per le varie settimane dedicate alla promozione del  food italiano nel mondo a Bangkok, Barcellona, Mumbai, Nuova Delhi, New York, Casablanca.

Studio, ricerca, innovazione, ma anche un occhio alla tradizione ha fatto sì che l’arte della macelleria si mescoli alla comunicazione con lo scopo di abbinare e valorizzazione al meglio cotture e materie prime.

Appassionato di cucina, con particolare interesse per la cucina cajun, messicana e perla preparazione della carne. Da oltre 10 anni sono docente bbq, trasmettendo la mia passione e competenza a chi vuole imparare segreti e tecniche più o meno conosciute. Competitore internazionale BBQ, sono sempre alla ricerca di nuove sfide per perfezionare le mie abilità e ampliare le mie conoscenze. La mia dedizione al mondo gastronomico mi spinge ad esplorare nuove tecniche e tradizioni culinarie, con un focus sulla qualità e l’autenticità.”

Campione italiano NBC WBQA 2024

Campione italiano FIRE BATTLE WBQA 2024

Vincitore di competizioni prestigiose come FIRE BATTLE, con il team Griller Unchained.

Partecipazione attiva e qualificazione per i mondiali WBQA 2023 e 2024, con esperienza in competizioni in tutta Europa.

Palmares

Riconoscimenti di Grand Champion e Reserve Grand Champion

Ottenimento di 29 titoli di “Grand Champion” e 19 di “Reserve Grand Champion” in competizioni BBQ nazionali e internazionali.

Risultati di successo in diverse categorie:

23 primi posti, 38 secondi posti e 29 terzi posti in gare di BBQ, dimostrando costante eccellenza e capacità di competere ai massimi livelli.

Classe 1985, membro dal 2016 del team All You Can Smoke BBQ Team, specializzato in piatti veggie e preparazioni “non canoniche”.

Palmares personale

Italia – NBC – National BBQ Championship

2017 Varese – Smoke on the Lake:

1°posto categoria Veggie

2°posto categoria Sauce

2017 San Marino – Three Towers BBQ Fight

1°posto categoria Sauce

2018 Varese – Low & Slow Frozen Quick Battle 1°posto categoria Mistery Box

2°posto categoria Fish

2018 Varese – Smoke on the Lake

1°posto categoria Mistery Box

2018 Modena – Motor Valley Smoking Race

1°posto categoria Mistery Box

2019 San Marino – Three Towers BBQ Fight

3°posto categoria Mistery Box

2022 Modena – Piggers Homeland BBQ Contest

1°posto categoria Veggie

1°posto categoria Home Dish

1°posto categoria Mistery Box

Palmares All You Can Smoke BBQ Team

NBC – National BBQ Championship 2017: quinto posto

2018: campioni italiani

2019: terzo posto

2020 -2021: n/a

2022: campioni italiani

Around the world

2017: WBQA World BBQ Championship – Limerick, Ireland

2022: Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue – Lynchburg, Tennessee

Cavaliere Ufficiale al Merito della Repubblica. Laurea in Scienze del Turismo.

Con oltre trentacinque anni di esperienza sul campo è uno tra i massimi esperti di Management del Turismo e della Ristorazione, classe 1972 vive rimbalzando tra Romagna sua terra natale e dove ha il suo quartier generale, Barcellona e Dubai.

Consulente per importanti aziende del settore horeca, strutture ricettive, catene alberghiere, start up della ristorazione e holding internazionali, per le quali, con il suo staff cura start up, marketing strategico, business plan, organizzazione dei processi, la formazione del personale e tutta l’attività di lancio e posizionamento commerciale.

Formatore con oltre 24000 ora di aula, svolge la sua attività in tutta Europa e collabora con aziende, Università e Istituti professionali di alta formazione tra i quali Sole 24 ore Business School, Alma, Cast Alimenti.

Nel 2001 fonda Gpstudios srl società certificata ISO 9001-21001 specializzata nella Consulenza e Formazione per la Ristorazione e Turismo le cui attività si sviluppano in ambito Internazionale.

Autore dei testi professionali:

• Risto Boom: crea il successo del tuo locale, Hoepli editore
• Il marketing Territoriale dell’Italia che non ti aspetti, Franco Angeli editore
• Il nuovo Marketing del prodotto turistico, Franco Angeli editore
• Il Marketing del Bed & Breakfast, Agra Edizioni
• L’arte del Breakfast” edito da Eurografiche
• Il servizio d’eccellenza per gli operatori del fuoricasa, Seac Editore

Inoltre tre collane di elearning:

• Tourism 6.0
• Management dei pubblici esercizi
• In & Out consigli per la ristorazione

Cura una rubrica di Management “ Hotel Hub” su Turismo d’Italia, le sue interviste vengono pubblicate su: Millionaire, Guida Viaggi, Dolce Salato, Il Panificatore, Bar Giornale, Ristoranti, Largo Consumo, Affari di Gola, Dolce Giornale, Pasticceria Internazionale, Sala e Cucina, Linea Diretta, Food, Italia a tavola, L’Albergo.

Sono nato a Calcinate (BG) il 1° settembre 1974 e vivo a Grumello del Monte.

La cucina è sempre stata la mia grande passione.

Negli anni 2000 ho iniziato a frequentare corsi di formazione per approfondire e perfezionare le tecniche del BBQ.

Nel 2014 sono stato cofondatore del BBQ team “Griller Unchained”, un team che ha vinto numerose competizioni a livello nazionale.

Amo cucinare qualsiasi tipo di carne, dal “quinto quarto” ai tagli più pregiati, esplorando anche accostamenti insoliti.

Nelle competizioni mi concentro principalmente sulle categorie “Chicken” e “Pork”.

Per me, cucinare attorno a un BBQ è un’esperienza conviviale che unisce le persone, trasformando una giornata qualunque in un momento speciale.

2024 Campione italiano NBC – National BBQ Championship

2024 Campione italiano NBC Fire Battle

2024 Partecipazione WBQA – World BBQ Championship a Stoccarda, Germania

2022 Partecipazione WBQA – World BBQ Championship a Torhout, Belgio

2022 3° posto NBC – National BBQ Championship

2021 1° posto Golden Ticket World Food Championship

2020 1° posto BBQ Paradise Invitational

2019 1° posto Three Towers BBQ Fight di Rimini

Giudice certificato WBQA

Pitmaster e formatore giudici WBQA

Docente formatore BBQ Academy

Classe 1973, membro dal 2016 del Team All You Can Smoke BBQ Team.

È l’americano del Team, nato e cresciuto dalla parte sbagliata dell’Oceano Atlantico.

Il suo motto è: “Griglia tutto quello che puoi mangiare… …e aggiungigli del Bacon!!”

Palmares Team

NBC – National BBQ Championship

2017: 5° Posto

2018: Campioni Italiani

2019: 3° Posto

2022: Campioni Italiani

Around the world Team

2017: WBQA World BBQ Championship – Limerick, Ireland

2019: Jack Daniel’s World Championship Invita%onal Barbecue – Lynchburg, Tennessee

2022: Jack Daniel’s World Championship Invita%onal Barbecue – Lynchburg, Tennessee

Palmares Personale

2019: 1° Posto nella Categoria Sandwich (Hamburger)

2019: 3° Posto nella Categoria Dessert (Cheesecake)

2021: 4° Posto nella Categoria Sandwich (Lobster Roll)

Classe 1976, Nicola Rienzo è membro del team All You Can Smoke BBQ Team dal 2016, specializzato nel barbecue americano e nell’outdoor cooking. La sua passione per la cucina a fuoco vivo e le tecniche tradizionali lo hanno portato a diventare un punto di riferimento nel panorama del BBQ.

Palmares Team Italia

NBC – National BBQ Championship

2017: 5° posto

2018: Campioni Italiani BBQ

2019: 3° posto

2020-2021: non disponibile

2022: Campioni Italiani BBQ

Around the World Team

2017: WBQA World BBQ Championship – Limerick, Irlanda

2019: Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue – Lynchburg, Tennessee

2022: Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue – Lynchburg, Tennessee

Sono un appassionato Pitmaster, con una profonda connessione con il fuoco, elemento che ha segnato l’evoluzione della cucina umana. Ho iniziato il mio percorso nel mondo del barbecue nel 2018, dopo aver completato un corso di specializzazione in American BBQ, e da allora la cottura su brace e fiamma è diventata una vera e propria passione. Per me, cucinare con il fuoco non è solo una tecnica, ma una vera e propria arte che richiede pazienza, dedizione e amore per il risultato finale.

Mi piace poter conoscere nuove culture attraverso la cottura alla brace. Oltre all’American BBQ ho studiato e perfezionato la cottura argentina.

2021 COFONDATORE BBQ HUB ACADEMY

2024 CAMPIONE ITALIANO NBC NATIONAL BBQ CHAMPIONSHIP

2024 CAMPIONE ITALIANO NBC FIRE BATTLE

2024 PARTECIPAZIONE AI MONDIALI DI BBQ WBQA A STOCCARDA

ORGANIZZO CORSI BBQ

FACCIO PARTE DEL TEAM CAMPIONE ITALIANO 2024 GRILLER UNCHAINED

Pitmaster di nuova generazione, esploratore di buona cucina, goloso di rub e salse.

Fondatore di Master of Barbecue e organizzatore di eventi-spettacolo!

Nel tempo libero, capitano dei RubbaRibs Barbecue Team, Primo Team italiano al mondo Wbqa – Germania 2024.

Con oltre 25 anni di esperienza nella cucina ed in alta ristorazione, si è specializzato nelle cotture e nella creazione di rub seasoning per la cucina barbecue, dedicandosi in particolare alla realizzazione di Dry Rub per l’American Barbecue a marchio JS1599. La sua passione per le tecniche di cottura a fuoco lento gli ha permesso di sperimentare ricette innovative, coordinare team di professionisti e organizzare eventi gastronomici di alto livello, contribuendo in modo significativo alla promozione della cultura del barbecue di qualità. Selezionatore di spezie ed innovatore per alcuni ingredienti utilizzati nei dry rub, docente e formatore.

Il suo percorso formativo e professionale include corsi di alta cucina presso Altopalato e il conseguimento di certificazioni quali quella HACCP per la Sicurezza Alimentare e la certificazione SAB EX Rec. Questi traguardi gli hanno fornito una solida preparazione tecnica e una profonda conoscenza delle metodologie di cottura e della gestione della griglia. Grazie a una marcata attitudine al problem solving, è in grado di affrontare e risolvere rapidamente le sfide operative, garantendo sempre standard elevati sia in termini di creatività culinaria che di sicurezza alimentare.

Il percorso professionale di Fabio è passato attraverso varie esperienze nel settore food: da gastronomo in un reparto di supermercato a direttore di un supermercato, da titolare di pizzerie a responsabile di un importante locale di ristorazione rapida e pizzeria. Ha frequentato diversi corsi di formazione nel settore pizza, tra i quali quello di Master Istruttore con Percorso Formativo Certificato a maggio 2014.

E’ stato responsabile del locale “Le Buonevoglie” di Padova, e referente per la tenuta dei corsi per pizzaioli nella zona di Padova, formando pizzaioli anche presso le sedi estere (Cina, Germania) e occupandosi di assistenza tecnica.
Attualmente lavora come corporate chef presso l’azienda Cuppone srl di Treviso, dove si occupa di consulenze tecniche e di prodotto, di demo e partecipazione alle fiere di settore.

Riconoscimenti Professionali

4° classificato Categoria Pizza a due Campionato Mondiale della Pizza 2015, Parma
1° Classificato Categoria Pizza a due Campionato Mondiale della Pizza 2018, Parma
1° Classificato Categoria Team Campionato Mondiale della Pizza 2018, Parma

Esperienze Professionali

2003/2011 Titolare delle pizzerie per asporto Jolly con sede a Mira e a Padova
2011 Direttore supermercato “Prix”
2011/2012 Vice Capo Reparto gastronomia e salumi presso il Supermercato Rossetto
2012 – oggi Responsabile del ristorante pizzeria Le Buonevoglie presso Centro Giotto, Padova
2014 – Master Istruttore per la tenuta di corsi e consulenze per pizzaioli in Italia e all’estero

Serena “Nini” Simonetti è una delle figure di spicco del barbecue italiano e fondatrice di FVGrillers.

Con il suo team KCBS ha partecipato a prestigiose competizioni internazionali, partecipando anche in rappresentanza dell’Italia al Jack Daniel’s invitational BBQ championship, vincendo con il suo brisket il titolo di miglior internazionale.

Collabora in qualità di consulente con brand nazionali e internazionali per lo sviluppo di nuovi prodotti o il loro potenziamento, nonché con realtà di rilievo nella ricerca e innovazione nel settore tra cui Anag e Università di Udine.

Le sue due passioni principali restano però stupire durante i suoi catering e formare nuove leve del barbecue, con diverse centinaia di corsisti formati in quasi due lustri di insegnamento.

Con una grande esperienza nel mondo del BBQ, unisce tecnica e creatività per promuovere la cultura delle cotture all’aria aperta e l’amore per la sua regione d’origine.

CV Riccardo Tonella

Classe 1977, membro dal 2016 del team All you can smoke BBQ team,

E’ il Coach del Team, le estati trascorse a tu per tu con il vero American BBQ gli danno lo status di GURU anche per le 2 salse BBQ artigianali da lui progettate.

Italia Palmares Team

NBC –National BBQ Championship

2017: Quinto posto

2018: Campioni Italiani

2019: Terzo posto

2020 -2021: n/a

2022: campioni italiani

Around the world Team

2017: WBQA World BBQ Championship – Limerick, Ireland

2019: Jack Daniel’s World Championship InvitationalBarbecue – Lynchburg, Tennessee

2022: Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue – Lynchburg, Tennessee

Un gruppo di amici appassionati di barbecue ti invita a un’esperienza unica durante il BBQ Expo!

Chef privato e personal chef, Enrico Zannelli trasforma ogni esperienza culinaria in un viaggio tra tradizione, innovazione e sapori intensi. Specializzato in BBQ e cotture dal vivo, porta la sua arte nelle case e negli eventi esclusivi, unendo tecnica, passione e materie prime eccellenti.

Giovanni è un esperto PitMaster che da anni si dedica con passione al mondo del barbecue internazionale e del grilling. Ha studiato la cucina barbecue con grandi maestri italiani ed esteri e da qualche tempo collabora con molti professionisti del settore nel panorama del barbecue, preparando ricette che spaziano dalla cucina italiana a quella internazionale realizzate su dispositivi barbecue di tutti i tipi.

Tiene corsi, sia per professionisti che per amatori, di cucina tradizionale, bbq e grilling.

È consulente per molte steakhouse italiane e per numerose aziende del settore.